Warum ist Salz kein Gewürz?

Warum Salz kein Gewürz ist

In der kulinarischen Welt wird zwischen Gewürzen und Salz oft kein Unterschied gemacht. Beide werden zum Würzen und Verfeinern von Speisen verwendet, doch rechtlich und botanisch gesehen gibt es einen deutlichen Unterschied.

Botanische Unterscheidung

Gewürze sind per Definition pflanzliche Produkte, die aus Samen, Wurzeln, Rinden, Früchten oder Blättern gewonnen werden. Sie enthalten ätherische Öle oder andere aromatische Verbindungen, die ihren charakteristischen Geschmack und Geruch verleihen. Salz hingegen ist ein Mineral, das aus Natriumchlorid besteht. Es wird durch die Verdunstung von Meerwasser oder durch den Abbau von Salzminen gewonnen.

Rechtliche Definition

Auch rechtlich gesehen werden Gewürze und Salz unterschiedlich definiert. In der deutschen Lebensmittelverordnung (LMKV) werden Gewürze als “ganz oder zerkleinerte Teile von Pflanzen, die überwiegend zur aromatisierenden Verwendung in Lebensmitteln bestimmt sind” definiert. Salz hingegen wird nicht als Gewürz aufgeführt.

Geschmackliche Unterschiede

Während Gewürze eine breite Palette an Geschmacksrichtungen liefern, von süß über scharf bis hin zu bitter, hat Salz einen einzigartigen salzigen Geschmack. Es verstärkt andere Aromen, ohne selbst einen ausgeprägten Geschmack zu haben.

Verwendung in der Küche

Gewürze werden typischerweise in kleinen Mengen verwendet, um den natürlichen Geschmack der Speisen zu ergänzen. Salz hingegen wird in größeren Mengen verwendet, um Speisen zu konservieren und ihren Geschmack zu verbessern.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Salz kein Gewürz ist, da es nicht aus Pflanzen gewonnen wird. Es ist ein Mineral mit einem eigenen Geschmacksprofil und wird in der Küche anders verwendet als Gewürze.