Warum Kochen Eier in der Höhe länger?

Warum brauchen Eier in der Höhe länger zum Kochen?

Wenn Sie ein Liebhaber von Eiern zum Frühstück sind, haben Sie vielleicht bemerkt, dass hartgekochte Eier auf einem Berggipfel länger kochen müssen als auf Meereshöhe. Dieses Phänomen hat eine wissenschaftliche Erklärung, die mit dem Luftdruck und dem Siedepunkt von Wasser zusammenhängt.

Der Siedepunkt von Wasser

Der Siedepunkt einer Flüssigkeit ist die Temperatur, bei der sie in Gas übergeht. Für Wasser liegt der Siedepunkt auf Meereshöhe bei 100 °C. In größeren Höhen sinkt der Luftdruck jedoch, wodurch sich der Siedepunkt verringert.

Der Einfluss der Höhe

Wenn die Höhe zunimmt, nimmt der Luftdruck ab. Dies führt zu einem niedrigeren Siedepunkt für Wasser. Auf dem Gipfel eines Berges kann der Siedepunkt von Wasser beispielsweise auf 92 °C oder weniger sinken.

Kochende Eier

Beim Kochen von Eiern wird das Eiweiß durch Hitze denaturiert, wodurch es fest wird. Dieser Prozess findet bei einer Temperatur von etwa 65 °C bis 70 °C statt. Wenn Wasser in niedrigeren Höhen siedet, erreicht es eine höhere Temperatur als in größeren Höhen. Daher kocht das Eiweiß in niedrigeren Höhen schneller.

In größeren Höhen hingegen erreicht das Wasser aufgrund des niedrigeren Siedepunkts eine niedrigere Temperatur. Das Eiweiß benötigt daher mehr Zeit, um die für die Denaturierung erforderliche Temperatur zu erreichen. Folglich dauert es länger, bis ein Ei auf dem Gipfel eines Berges hart gekocht ist als auf Meereshöhe.

Fazit

Die längere Kochzeit von Eiern in der Höhe ist auf den niedrigeren Siedepunkt von Wasser in größeren Höhen zurückzuführen. Der verringerte Luftdruck senkt den Siedepunkt, was bedeutet, dass das Wasser eine niedrigere Temperatur erreicht und das Eiweiß länger braucht, um zu denaturieren. Daher müssen Sie Ihre Eier auf einem Berggipfel ein wenig länger kochen lassen, um das perfekte hartgekochte Ei zu erhalten.