Warum kocht man mit kaltem Wasser?

Warum ist kaltes Wasser beim Kochen von Vorteil?

Beim Kochen wird Wasser häufig verwendet, um Lebensmittel zu garen oder Flüssigkeiten zu erhitzen. Während für einige Aufgaben heißes Wasser bevorzugt wird, hat kaltes Wasser in bestimmten Situationen seine eigenen Vorteile.

Gleichmäßigere Hitzeverteilung

Einer der Hauptvorteile der Verwendung von kaltem Wasser beim Kochen ist die gleichmäßigere Hitzeverteilung. Wenn heißes Wasser zu Lebensmitteln gegeben wird, kann es dazu führen, dass die äußeren Schichten schnell garen, während die inneren noch roh bleiben. Kaltes Wasser hingegen erwärmt sich langsamer und gleichmäßiger, wodurch eine gleichmäßigere Garung erreicht wird.

Verhinderung von Über- oder Untergartung

Die Verwendung von kaltem Wasser hilft auch dabei, ungewünschte Über- oder Untergartung zu verhindern. Wenn Lebensmittel in heißem Wasser gegart werden, können sie leicht verkochen oder außen zu stark gebräunt sein, während sie innen noch roh oder ungekocht sind. Kaltes Wasser hingegen erwärmt sich langsamer, sodass Lebensmittel schonend gegart werden können, ohne zu verbrennen oder auszutrocknen.

Wärmespeicherkapazität

Die Wärmespeicherkapazität ist die Fähigkeit einer Substanz, Wärme zu speichern. Kaltes Wasser hat eine höhere Wärmespeicherkapazität als heißes Wasser, was bedeutet, dass es mehr Wärme aufnehmen kann, ohne seine Temperatur drastisch zu erhöhen. Diese Eigenschaft ermöglicht es kaltem Wasser, Lebensmittel langsam und gleichmäßig zu garen, ohne dass das Wasser selbst zu schnell verdampft.

Beispiele für die Verwendung von kaltem Wasser

Kaltes Wasser ist besonders nützlich in den folgenden Situationen:

• Kochen von Gemüse: Kaltes Wasser hilft dabei, die leuchtende Farbe des Gemüses zu erhalten und verhindert, dass es überkocht.
• Pochieren von Eiern: Kaltes Wasser sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Eigelb überkocht.
• Herstellung von Saucen: Kaltes Wasser wird verwendet, um Saucen zu verdicken, indem es die Stärkemoleküle bindet.
• Anbraten von Fleisch: Kaltes Wasser kann zum Anbraten von Fleisch verwendet werden, um Spritzer zu reduzieren und eine gleichmäßigere Oberfläche zu erzielen.

Fazit

Während heißes Wasser für bestimmte Aufgaben beim Kochen unerlässlich ist, bietet kaltes Wasser auch bedeutende Vorteile. Die gleichmäßigere Hitzeverteilung, die Verhinderung von Über- oder Untergartung und die höhere Wärmespeicherkapazität machen kaltes Wasser zu einer wertvollen Zutat in der Küche.