Warum muss man Rindfleisch nicht durchgebraten?

Warum Rindfleisch nicht durchgebraten werden muss

Die Annahme, dass Rindfleisch immer durchgebraten werden muss, um Bakterien abzutöten, ist ein weit verbreiteter Irrglaube. Tatsächlich kann das Durchbraten von Rindfleisch seine Textur, seinen Geschmack und seinen Nährwert beeinträchtigen.

Bakterien im Rindfleisch

Während rohes Rindfleisch Bakterien enthalten kann, sind diese in der Regel auf der Oberfläche des Fleisches konzentriert. Durch das Garen der Oberfläche wird die überwiegende Mehrheit der Bakterien abgetötet. Der Innenraum des Fleisches ist normalerweise steril.

Die Gefahrzone

Die “Gefahrzone” liegt zwischen 4 °C und 60 °C. Innerhalb dieses Temperaturbereichs können sich Bakterien schnell vermehren. Durch das Garen von Rindfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 60 °C wird jedoch sichergestellt, dass alle potenziell schädlichen Bakterien abgetötet werden.

Empfohlene Gartemperaturen

Für verschiedene Rindfleischzuschnitte werden unterschiedliche Gartemperaturen empfohlen:

• Rare: 49-55 °C
• Medium-rare: 55-60 °C
• Medium: 60-65 °C
• Medium-well: 65-70 °C
• Well-done: 71 °C und höher

Vorteile des Garens auf niedrigere Temperaturen

Das Garen von Rindfleisch auf niedrigere Temperaturen bietet mehrere Vorteile:

• Bessere Textur: Das Fleisch bleibt zarter und saftiger.
• Intensiverer Geschmack: Die natürlichen Aromen des Rindfleischs werden besser erhalten.
• Erhöhter Nährwert: Nährstoffe wie Proteine, Vitamine und Mineralstoffe bleiben besser erhalten.

Fazit

Es ist nicht notwendig, Rindfleisch durchzubraten, um Bakterien abzutöten. Durch das Garen auf niedrigere Temperaturen kann man die Textur, den Geschmack und den Nährwert des Fleisches verbessern. Solange die Oberfläche des Rindfleischs gut gegart ist und der Innenraum eine Innentemperatur von mindestens 60 °C erreicht, ist es sicher zu verzehren.