Warum soll man Reis ohne Deckel Kochen?

Deckel auf oder zu? Die überraschende Wahrheit über perfekten Reis

Der perfekte Reis: locker, körnig, jedes Reiskorn einzeln und perfekt gegart. Ein scheinbar einfaches Unterfangen, das doch viele Hobbyköche vor Herausforderungen stellt. Ein häufig diskutierter Punkt ist dabei die Frage nach dem Deckel: Soll man Reis mit oder ohne Deckel kochen? Die Antwort ist – überraschenderweise – oft: ohne vollständig geschlossenen Deckel!

Der weitverbreitete Glaube, Reis müsse unbedingt unter geschlossenem Deckel köcheln, um die Feuchtigkeit zu bewahren, ist nur teilweise richtig. Ein komplett geschlossener Deckel kann nämlich zu einem klebrigen, matschigen Ergebnis führen. Der Grund liegt im Dampf. Während des Kochvorgangs entsteht Dampf, der, unter einem geschlossenen Deckel gefangen, die Reiskörner zu stark erhitzt und weicht. Die Stärke quillt übermäßig auf, die Körner verkleben, und statt lockeren Reiskörnern erhält man eine klebrige Masse.

Das Geheimnis liegt also im kontrollierten Dampfaustritt. Ein leicht geöffneter Deckel, beispielsweise mit einem Löffel angelehnt, ermöglicht es, überschüssigen Dampf sanft entweichen zu lassen. Gleichzeitig bleibt ausreichend Feuchtigkeit im Topf, um den Reis optimal zu garen und ihm die gewünschte Konsistenz zu verleihen. Die leicht geöffnete Variante verhindert ein Überkochen und sorgt für einen gleichmäßigeren Garprozess.

Warum also nicht ganz ohne Deckel? Ein ganz offener Topf führt zu einem zu schnellen Verdunsten der Flüssigkeit. Der Reis könnte trocken und hart werden. Der leicht geöffnete Deckel bietet den perfekten Kompromiss: ausreichend Feuchtigkeit für ein zartes Innere, aber kontrollierter Dampfaustritt für lockere, voneinander getrennte Reiskörner.

Experimentieren Sie! Die ideale Öffnung des Deckels hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Art des Reises, der Menge an Wasser und der verwendeten Herdplatte. Beginnen Sie mit einer kleinen Öffnung und beobachten Sie den Kochprozess. Bei Bedarf können Sie die Öffnung vergrößern oder verkleinern. Mit etwas Übung finden Sie die perfekte Balance und zaubern jedes Mal perfekt gekochten Reis.

Fazit: Der Schlüssel zu perfekt gekochtem Reis liegt nicht in einem komplett geschlossenen Deckel, sondern in einem kontrollierten Dampfaustritt. Ein leicht geöffneter Deckel ist der Weg zu lockeren, körnigen Reiskörnern und einem köstlichen Ergebnis. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!