Was ist der beliebteste Fisch in Deutschland?

Lachs an der Spitze: Deutschlands beliebtester Speisefisch und die Herausforderungen seiner Beliebtheit

Der deutsche Fischkonsum ist beachtlich, doch welcher Fisch landet am häufigsten auf unseren Tellern? Laut dem Fisch-Informationszentrum (FIZ) sichert sich der Lachs 2023 unangefochten den Titel des beliebtesten Speisefisches in Deutschland. Seine Popularität ist ungebrochen und begründet sich in mehreren Faktoren: sein milder Geschmack, seine Vielseitigkeit in der Zubereitung und seine vermeintliche Gesundheitsfreundlichkeit – reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen – tragen maßgeblich dazu bei. Lachs findet sich sowohl in gehobener Gastronomie als auch in alltäglichen Gerichten wieder, von klassisch gebraten bis hin zu Sushi oder Räucherlachs auf dem Frühstücksbrot.

Doch die Vorherrschaft des Lachses wirft auch Schatten auf die Idylle des deutschen Fischgenusses. Die immense Nachfrage führt unweigerlich zu Fragen der Nachhaltigkeit und Überfischung. Ein Großteil des in Deutschland konsumierten Lachses stammt aus Aquakulturen, die selbst mit ökologischen Herausforderungen kämpfen. Intensive Zuchtmethoden können zu Problemen wie der Verschmutzung von Gewässern durch Fischfutterreste und Medikamentenrückstände führen, ebenso wie zu einer potenziellen Ausbreitung von Krankheiten. Die ökologischen Fußabdrücke von importiertem Lachs, oft aus Chile oder Norwegen, sind ebenfalls erheblich und belasten die globalen Ressourcen. Wildfang-Lachs hingegen ist oft durch Überfischung bedroht und steht unter strengen Fangquoten.

Der Konsument steht somit vor einer Herausforderung: den Genuss von Lachs mit dem Wunsch nach nachhaltigem Konsum zu vereinbaren. Hier gilt es, bewusste Entscheidungen zu treffen. Eine Möglichkeit ist die gezielte Suche nach nachhaltig zertifiziertem Lachs, beispielsweise mit MSC- oder ASC-Siegel. Diese Zertifizierungen garantieren, dass der Fisch aus verantwortungsvollen Quellen stammt und die Umweltbelastung minimiert wird. Alternativ können auch regionalere Fischarten, die in Deutschland gezüchtet oder gefangen werden, wie beispielsweise Zander, Karpfen oder Forelle, eine nachhaltigere Alternative darstellen und die Vielfalt auf dem deutschen Speiseplan bereichern.

Die Beliebtheit des Lachses in Deutschland zeigt deutlich den Wunsch nach hochwertigem und geschmackvollem Fisch. Es liegt nun in der Verantwortung von Konsumenten, Produzenten und Politik, die Herausforderungen im Bereich der Nachhaltigkeit anzugehen und für einen verantwortungsvollen Umgang mit dieser wertvollen Ressource zu sorgen. Nur so kann der Genuss von Fisch auch zukünftig gewährleistet werden, ohne die Ökosysteme unseres Planeten zu gefährden.