Was ist der teuerste Fisch, den man essen kann?

Der Blauflossen-Thun: König der Meere, König der Preise

Der kulinarische Olymp kennt seine Gipfel und Täler. Während manche Gerichte für wenige Euros satt machen, erreichen andere Sphären der Exklusivität, deren Preise schwindelerregend sind. Im Reich der edlen Speisen nimmt der Blauflossen-Thun (Thunnus thynnus) eine unangefochtene Spitzenposition ein, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern vor allem wegen seines astronomischen Preises. Der Rekordkauf eines 278 Kilogramm schweren Exemplars für sagenhafte 2,08 Millionen Euro im Jahr 2019 durch den japanischen Restaurantbesitzer Kiyoshi Kimura verdeutlicht dies eindrucksvoll. Doch was macht diesen Fisch so außergewöhnlich teuer?

Die exorbitanten Kosten sind nicht einfach auf die Größe oder Seltenheit zurückzuführen, sondern sind das Ergebnis eines komplexen Zusammenspiels verschiedener Faktoren:

• Überfischung und schwindende Bestände: Der Blauflossen-Thun ist aufgrund intensiver Überfischung über Jahrzehnte hinweg stark gefährdet. Seine langsamen Reproduktionsraten machen ihn besonders anfällig für den Raubbau. Die sinkenden Bestände treiben den Preis logischerweise in die Höhe. Der Markt reagiert auf die zunehmende Knappheit.

• Nachhaltigkeitsdebatte und Zertifizierungen: Der wachsende Fokus auf nachhaltige Fischerei hat zwar positive Auswirkungen auf den Schutz des Blauflossen-Thuns, gleichzeitig aber auch dazu geführt, dass nur zertifizierter, nachhaltig gefangener Fisch einen höheren Preis erzielt. Nicht zertifizierte Ware ist oft deutlich günstiger, trägt aber zur Überfischung bei und untergräbt langfristige Erhaltungsbemühungen.

• Geschmack und Textur: Der Blauflossen-Thun ist für sein mageres, festes Fleisch und seinen unvergleichlichen, leicht süßlichen Geschmack bekannt. Die hohe Qualität des Fleisches und sein einzigartiger Geschmack sind entscheidende Faktoren für die hohe Nachfrage, insbesondere in der gehobenen Gastronomie. Der “Toro”, der besonders fettreiche Bauchlappen des Thunfisches, gilt als absolute Delikatesse und erzielt die höchsten Preise.

• Tradition und Prestige: In Ländern wie Japan ist der Blauflossen-Thun tief in der Kultur verwurzelt und symbolisiert Luxus und Status. Eine teure Auktion eines solchen Fisches ist nicht nur ein wirtschaftliches Ereignis, sondern auch ein gesellschaftliches Statement. Der hohe Preis spiegelt auch die Prestige-Komponente wider.

Der Rekordpreis von 2,08 Millionen Euro mag extrem erscheinen, doch er repräsentiert den Marktwert eines Produkts, das Seltenheit, Geschmack und kulturelle Bedeutung vereint. Der Blauflossen-Thun ist somit nicht nur der teuerste Speisefisch, sondern auch ein Spiegelbild der komplexen Wechselwirkungen zwischen Ökonomie, Nachhaltigkeit und kulinarischer Tradition. Die Zukunft dieses “Königs der Meere” hängt entscheidend davon ab, ob es gelingt, seine Bestände effektiv zu schützen und gleichzeitig die Nachfrage nachhaltig zu befriedigen.