Welche Fische essen mit Haut?

Knusprig oder zäh? Welche Fischhaut landet im Magen, welche im Müll?

Gebratene Forelle, knusprige Haut, zartes Fleisch – ein Gedicht! Doch nicht bei jedem Fisch ist die Haut ein kulinarischer Genuss. Während manche Arten mit Haut ein wahres Geschmackserlebnis bieten, sollte man bei anderen lieber die Finger davon lassen. Wann Fischhaut köstlich und wann sie eher ungenießbar ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab: Fischart, Zubereitung und persönlichen Vorlieben.

Wie bereits erwähnt, ist die Haut von Forellen, besonders wenn sie gebraten oder gegrillt wird, ein echter Leckerbissen. Die Hitze verwandelt die Haut in eine knusprige Delikatesse, die wunderbar mit dem zarten Fleisch harmoniert. Ähnlich verhält es sich mit anderen Süßwasserfischen wie Saibling oder Renke. Auch hier sorgt die richtige Zubereitung für eine knusprige und aromatische Haut.

Anders sieht es bei geräucherten Fischen aus. Hier wird die Haut durch den Räucherprozess meist zäh und ledrig. Der Genuss des Fisches steht hier im Vordergrund, die Haut trägt dazu wenig bei und kann bedenkenlos entfernt werden. Dies gilt insbesondere für fettreiche Fische wie Makrele oder Lachs, deren geräucherte Haut oft einen tranigen Geschmack entwickelt.

Auch bei Aal und Waller ist die Haut eher ungenießbar. Die dicke, schleimige Haut des Aals wird beim Garen zwar weicher, bleibt aber oft zäh und geschmacksneutral. Ähnliches gilt für den Waller, dessen Haut ebenfalls recht derb ist und wenig Aroma bietet.

Der Zander hingegen stellt einen interessanten Fall dar. Seine Haut ist zwar relativ fest, lässt sich aber nach dem Braten gut vom Fleisch lösen und mitessen. Sie besitzt einen milden, leicht nussigen Geschmack und kann, knusprig gebraten, ein angenehmes Mundgefühl bieten.

Neben der Fischart und der Zubereitungsmethode spielt natürlich auch der persönliche Geschmack eine Rolle. Manche Menschen mögen die knusprige Textur von Fischhaut, andere empfinden sie als unangenehm. Probieren geht über Studieren!

Zusammenfassend lässt sich sagen: Bei Forelle, Saibling und Renke ist die Haut, besonders gebraten oder gegrillt, ein Genuss. Bei geräucherten Fischen, Aal und Waller sollte man die Haut lieber entfernen. Beim Zander ist die Haut essbar, aber die Entscheidung liegt letztendlich beim individuellen Geschmack. Experimentieren Sie und finden Sie heraus, welche Fischhaut Ihnen am besten schmeckt!