Welcher Alkohol passt zu Lachs?

Lachs und Wein: Eine harmonische Liaison für Genießer

Lachs, ein Fisch von unvergleichlicher Vielseitigkeit, erfreut sich weltweit größter Beliebtheit. Ob geräuchert, pochiert, gebraten oder eben gegrillt – die Zubereitungsmöglichkeiten sind schier endlos. Doch die Frage, welcher Wein den Gaumen beim Genuss von Lachs am besten begleitet, spaltet oft die Gemüter. Die Antwort ist jedoch weniger kompliziert als gedacht und hängt maßgeblich von der Art der Zubereitung ab.

Dieser Artikel widmet sich der Frage, welcher Alkohol ideal zu Lachs passt, und konzentriert sich dabei auf die Aromen und Zubereitungsarten, um eine perfekte Harmonie zwischen Speise und Getränk zu gewährleisten.

Die Herausforderung: Lachs ist nicht gleich Lachs

Die Bandbreite der Aromen beim Lachs reicht von zart und mild bis hin zu kräftig und würzig. Dies liegt nicht nur an der Qualität des Fisches selbst, sondern auch an der Art der Zubereitung und den verwendeten Gewürzen. Ein geräucherter Lachs beispielsweise verlangt nach einem ganz anderen Begleiter als ein sanft pochierter oder eben ein herzhaft gegrillter Lachs.

Weißwein – der Klassiker, aber nicht immer die erste Wahl

Traditionell wird zu Fisch oft Weißwein empfohlen. Dies ist grundsätzlich auch keine schlechte Wahl, jedoch sollte man hier genauer hinschauen.

• Leichte, frische Weißweine: Ein trockener Riesling oder ein Sauvignon Blanc aus der Loire passen hervorragend zu Lachs, der pochiert oder gedämpft wurde und mit leichten Kräutern und Zitronensaft verfeinert wurde. Ihre Säure und fruchtige Frische unterstreichen die Zartheit des Fisches, ohne ihn zu überlagern.
• Cremige Weißweine: Ein Chardonnay mit leichter Holznote kann eine gute Wahl zu gebratenem Lachs sein, insbesondere wenn dieser mit einer cremigen Sauce serviert wird. Die Aromen von Butter und Vanille im Wein harmonieren gut mit der Reichhaltigkeit des Fisches.

Rosé – der unterschätzte Allrounder

Roséweine sind oft eine unterschätzte Begleitung zu Fischgerichten. Ein trockener Rosé aus der Provence mit seinen Aromen von roten Früchten und Kräutern kann eine hervorragende Wahl zu Lachs sein, insbesondere wenn dieser gegrillt oder gebraten und mit mediterranen Gewürzen zubereitet wurde.

Rotwein – eine überraschende, aber oft perfekte Wahl

Entgegen der landläufigen Meinung kann Rotwein eine fantastische Ergänzung zu Lachs sein. Der Schlüssel liegt jedoch in der Wahl des richtigen Rotweins.

• Leichte Rotweine: Ein Pinot Noir, wie im einleitenden Beispiel erwähnt, ist oft die beste Wahl. Seine geringen Tannine, die fruchtige Säure und die erdigen Noten harmonieren perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Lachses, besonders wenn dieser gegrillt oder geräuchert wurde. Ein Pinot Noir aus Oregon, aber auch aus dem Burgund, kann eine wahre Geschmacksexplosion erzeugen.
• Andere leichte Rotweine: Auch ein Beaujolais oder ein junger, fruchtiger Zweigelt können überraschend gut zu Lachs passen, solange sie nicht zu tanninreich sind.

Der Gegrillte Lachs: Die perfekte Bühne für den Pinot Noir

Wie bereits erwähnt, verlangt gegrillter Lachs nach einem Wein, der seine Aromen ergänzt, nicht überdeckt. Die rauchigen Röstaromen des Grills werden durch die subtilen erdigen Noten und die fruchtige Frische eines Pinot Noir ideal unterstrichen. Die Säure des Weins schneidet durch die Fettigkeit des Fisches und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Weitere Alkoholische Begleiter:

Neben Wein gibt es auch andere alkoholische Getränke, die gut zu Lachs passen können:

• Sake: Ein trockener Sake kann eine interessante Alternative zu Wein sein, insbesondere zu asiatisch inspirierten Lachsgerichten.
• Bier: Ein helles, leicht hopfiges Bier, wie ein Pilsener oder ein Kölsch, kann eine erfrischende Begleitung zu gegrilltem oder gebratenem Lachs sein.

Fazit: Die Wahl hängt von der Zubereitung ab

Die perfekte alkoholische Begleitung zu Lachs ist letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Art der Zubereitung. Während leichte Weißweine und Roséweine oft eine sichere Wahl sind, kann die Kombination mit dem richtigen Rotwein, insbesondere einem Pinot Noir, zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führen. Experimentieren Sie und finden Sie Ihren persönlichen Favoriten!

Wichtig: Achten Sie auf die Säure!

Unabhängig von der Farbe des Weins sollte dieser immer eine gewisse Säure mitbringen, um die Fettigkeit des Lachses auszugleichen und für ein harmonisches Mundgefühl zu sorgen.

Genießen Sie Ihre kulinarische Entdeckungsreise!