Welcher Fisch sollte nicht roh gegessen werden?

Vorsicht, roh gefährlich! Welche Fischarten sollten Sie niemals roh essen?

Der Trend zu Sushi und anderen rohen Fischgerichten erfreut sich großer Beliebtheit. Doch nicht jeder Fisch ist für den Verzehr im rohen Zustand geeignet. Ein unsachgemäßer Umgang mit bestimmten Fischarten birgt ein erhebliches Risiko für gesundheitliche Probleme, von leichten Magen-Darm-Beschwerden bis hin zu schwerwiegenden Parasitenbefall. Welche Fische sollten Sie also unbedingt gegart verzehren?

Die Liste der Fische, die man besser nicht roh isst, ist länger als man vielleicht denkt. Neben den bereits oft genannten Arten wie Dorsch (Atlantischer und Pazifischer Dorsch, Schellfisch, Pollack) sollten auch folgende Fischarten mit Vorsicht genossen werden:

1. Fische mit hoher Parasitenbelastung: Neben der Dorschfamilie sind vor allem bestimmte Meeresfische aus kühlen und kalten Gewässern häufig von Parasiten befallen. Dazu gehören beispielsweise:

• Kabeljau: Ähnlich wie der Dorsch gehört der Kabeljau zur Familie der Dorschartigen und birgt daher ähnliche Risiken.
• Heilbutt: Auch beim Heilbutt ist die Wahrscheinlichkeit eines Parasitenbefalls hoch. Die Größe des Fisches spielt dabei oft keine Rolle.
• Lachs (Wildlachs): Während Zuchtlachs in der Regel strenger kontrolliert wird, besteht bei Wildlachs ein höheres Risiko, Parasiten zu enthalten. Ein gründliches Einfrieren kann hier die Risiken mindern, aber nicht vollständig eliminieren.

2. Fische mit hoher Toxin-Belastung: Einige Fischarten können hohe Konzentrationen an natürlichen Toxinen enthalten, die beim Verzehr im rohen Zustand gesundheitsschädlich sein können. Dies hängt oft von der Region und den Umweltbedingungen ab. Eine genaue Bestimmung der Toxingehalte ist für den Verbraucher oft nicht möglich.

3. Fische mit ungeklärter Herkunft: Generell gilt: Vermeiden Sie den Verzehr von rohem Fisch, dessen Herkunft und Fangbedingungen unbekannt sind. Unkontrollierte Fangmethoden und unzureichende Hygiene bei der Verarbeitung können das Risiko von Parasitenbefall und Bakterien deutlich erhöhen.

Was tun, um Risiken zu minimieren?

Die sicherste Methode, gesundheitliche Risiken zu vermeiden, ist das gründliche Garen von Fisch. Durch Erhitzen auf eine Kerntemperatur von mindestens 60°C werden die meisten Parasiten und schädlichen Bakterien abgetötet. Auch das Einfrieren bei -20°C für mindestens 24 Stunden kann die Parasitenlast reduzieren, eliminiert sie aber nicht vollständig.

Fazit:

Der Genuss von rohem Fisch kann ein kulinarisches Highlight sein, birgt aber auch Risiken. Informieren Sie sich über die Herkunft des Fisches und seine Eignung für den rohen Verzehr. Bei Unsicherheit sollten Sie auf Nummer sicher gehen und den Fisch gründlich garen. Gesundheit geht vor Genuss!