Werden Salmonellen durch Erhitzen zerstört?

Salmonellen: Hitze ist der effektive Gegner

Salmonellen sind Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Die gute Nachricht: Diese gefährlichen Mikroorganismen lassen sich durch ausreichend hohe Temperaturen zuverlässig beseitigen. Die schlechte Nachricht: Rohe oder unzureichend erhitzte Lebensmittel können ein Risiko darstellen. Doch wie hoch muss die Temperatur sein, um Salmonellen effektiv zu bekämpfen?

Der Schlüssel zur Salmonellen-Vernichtung ist die Hitze. Um die Bakterien zuverlässig abzutöten, müssen Speisen eine Kerntemperatur von über 75°C erreichen. Dies gilt für alle Speisen, die Salmonellen enthalten könnten, sei es rohes Geflügel, Eier, Fleisch oder andere Lebensmittel. Die genaue Dauer der Hitzeeinwirkung hängt von der Art der Speise und der Menge ab. Generell gilt: Je gründlicher und länger die Erhitzung erfolgt, desto sicherer ist das Ergebnis.

Wichtig ist, dass die gesamte Masse des Produkts, also nicht nur die Oberfläche, die angegebene Temperatur erreicht. Ein Thermometer zum Messen der Kerntemperatur ist daher ein unentbehrliches Werkzeug in der Küche. Verlassen Sie sich nicht allein auf die äußere sichtbare Wärme!

Ein gängiger Irrtum ist, dass Gefrieren Salmonellen abtötet. Das tut es nicht. Gefriergut tötet die Bakterien nicht ab, sondern verlangsamt nur deren Vermehrung. Gefrorene Lebensmittel, die Salmonellen enthalten, müssen nach dem Auftauen und vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden.

Um Salmonellen sicher zu eliminieren, ist regelmäßiges und konsequentes Erhitzen essenziell. Die Einhaltung der oben genannten Regeln schützt Sie und Ihre Lieben vor potentiellen gesundheitlichen Schäden.