Wie bekommt man zu viel Salz aus der Suppe?

Übersalzene Suppe? So retten Sie Ihr Gericht!

Eine zu salzige Suppe kann schnell den Genuss verderben. Doch bevor Sie den Topf im Frust in die Ecke werfen, gibt es verschiedene effektive Methoden, um das Salzproblem zu beheben. Die richtige Vorgehensweise hängt dabei von der Art der Suppe und der Menge an überschüssigem Salz ab. Hier einige bewährte Tricks:

1. Verdünnen – aber mit Bedacht:

Die offensichtlichste Lösung ist, die Suppe zu verdünnen. Fügen Sie jedoch keine reine Flüssigkeit hinzu! Das würde zwar das Salz verdünnen, aber auch den Geschmack der Suppe verwässern und die Konsistenz beeinträchtigen. Besser ist es, Flüssigkeit mit Geschmack hinzuzufügen: Eine Gemüsebrühe (ohne Salz!), eine leichte Weißwein- oder Weißweinessig-Zugabe (Vorsicht: passt nicht zu jeder Suppe!) können helfen, das Salz zu neutralisieren und gleichzeitig den Geschmack zu verbessern. Hier gilt: weniger ist mehr! Geben Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu und probieren Sie immer wieder, ob die gewünschte Salzkonzentration erreicht ist.

2. Die Milch- bzw. Sahne-Methode:

Milch oder Sahne binden das Salz und machen den Geschmack milder. Besonders gut eignet sich diese Methode für cremige Suppen. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und rühren Sie diese langsam unter. Die Konsistenz verändert sich dabei, daher sollten Sie diese Methode bei dünnflüssigen Suppen eher meiden. Sauerrahm oder Crème fraîche können ebenfalls Wunder wirken.

3. Die Stärke-Methode:

Ein Löffel Maismehl oder Weizenmehl, mit etwas kalter Flüssigkeit angerührt (so entsteht ein “Schlämmchen”), kann helfen, überschüssiges Salz zu binden. Das Schlämmchen wird nach und nach unter Rühren in die Suppe gegeben und lässt diese leicht eindicken. Diese Methode ist besonders gut geeignet, wenn die Suppe bereits zu dünn ist.

4. Die Ei-Methode (für cremige Suppen):

Ein bis zwei Eier, leicht mit etwas kalter Milch oder Suppe verquirlt, können in die kochende Suppe gegeben werden und diese anreichern. Die Eier wirken als Bindemittel und mildern den Salzgeschmack. Wichtig: Die Suppe darf nicht mehr kochen, sondern nur noch leicht köcheln, da sonst die Eier gerinnen. Diese Methode eignet sich vor allem für cremige Suppen.

5. Das “Rettungspaket” – Zucker und Säure:

Bei stark übersalzenen Suppen kann eine Kombination aus einem kleinen Löffel Zucker (vorsichtig dosieren!) und einem Spritzer Zitrone oder Essig helfen. Der Zucker mildert das Salz, die Säure setzt sich geschmacklich gegen das Salz durch. Diese Methode ist jedoch eher als letzte Rettung zu betrachten, da sie den Geschmack der Suppe stark verändern kann.

Profi-Tipp: Bevor Sie überhaupt mit Rettungsversuchen beginnen, entfernen Sie zunächst grössere Salz-Kristalle, die sich am Boden abgesetzt haben könnten.

Fazit: Der beste Weg, eine übersalzene Suppe zu retten, hängt von der Art der Suppe und der Menge des überschüssigen Salzes ab. Experimentieren Sie vorsichtig mit den verschiedenen Methoden und probieren Sie immer wieder, um das optimale Ergebnis zu erzielen. Und denken Sie daran: In Zukunft lieber sparsam mit dem Salz umgehen und nach und nach nachsalzen, als zu viel auf einmal hinzuzufügen!