Wie kalkuliert man ein kaltes Buffet?

Wie kalkuliert man ein kaltes Buffet?

Die Planung eines gelungenen Buffets beginnt mit der Kalkulation. Wie viel Essen benötigt man, um alle Gäste zufriedenzustellen, ohne überzubezahlen oder mit leeren Tellern dazustehen? Die Berechnung eines kalten Buffets ist entscheidend für eine erfolgreiche Veranstaltung.

Grundsätzlich gilt: Für ein reines kaltes Buffet sollten pro Person etwa 350 bis 400 Gramm Essen kalkuliert werden. Diese Angaben basieren auf Durchschnittswerten und berücksichtigen die typischen Gerichte eines kalten Buffets wie Salate, Vorspeisen, Käseplatten, Aufschnitt, Obst und kleine Snacks. Wichtige Faktoren für die genaue Kalkulation sind die Auswahl der Speisen und die Vorlieben der Gäste.

Variationen und Besonderheiten:

• Kombination kaltes und warmes Buffet: Bei einem kombinierten kalten und warmen Buffet steigt die pro Kopf benötigte Menge auf 450 bis 550 Gramm. Die zusätzliche Wärmeversorgung durch Gerichte wie z.B. Suppen, Eintöpfe oder warme Beilagen erhöht die erwartete Menge.

• Spezielle Anforderungen: Besonders bei Kindern oder Gästen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen (z.B. Allergien oder vegetarische Ernährung) kann die Menge an Speisen variieren. Hier sollten die Bedürfnisse im Vorfeld abgefragt werden.

• Art der Speisen: Feine, aufwendige Speisen wie teurer Käse oder Delikatessen werden in der Regel in geringerem Umfang konsumiert als einfache Gerichte. Je nach Zusammensetzung des Buffets kann die pro Person kalkulierte Menge stark variieren. Beispielsweise wird eine große Auswahl an verschiedenen Salaten und Vorspeisen eine größere Menge an Essen pro Person erfordern als eine Platte mit nur wenigen Optionen.

Praktische Tipps für die Kalkulation:

• Gästeanzahl: Die wichtigste Grundlage ist die exakte Anzahl der erwarteten Gäste.

• Auswahl der Speisen: Erstellen Sie eine detaillierte Speisekarte des kalten Buffets. Berücksichtigen Sie dabei die Art der Speisen (z.B. Salate, Vorspeisen, Suppen, Snacks) und die erwartete Portionengröße. Überlegen Sie, ob es sich um ein Buffet für Erwachsene, Kinder oder eine Mischung aus beiden handelt.

• Probiererfahrung: Haben Sie bereits Erfahrung mit Buffets? Wenn ja, können Sie die Erfahrungen in die Kalkulation einbeziehen. Sollten Sie ein neues Buffet organisieren, sollten Sie die Angaben mit Vorsicht betrachten und gegebenenfalls einen kleinen Sicherheitszuschlag berechnen.

• Sicherheitszuschlag: Ein kleiner Sicherheitszuschlag von 10-15% ist immer sinnvoll, um unerwartete Situationen oder spontane Gäste abzudecken.

Fazit:

Die Kalkulation eines kalten Buffets erfordert eine sorgfältige Planung. Die Angaben von 350 bis 400 Gramm pro Person für ein reines kaltes Buffet und 450 bis 550 Gramm bei einer Kombination mit warmen Gerichten sind nur Richtwerte. Ein detaillierter Blick auf die geplanten Speisen und die Gäste sorgt für eine realistische Kalkulation und vermeidet Überraschungen.