Wie lange kann man rohes Fleisch stehen lassen?

Die Uhr tickt: Wie lange ist rohes Fleisch wirklich haltbar?

Die Frage, wie lange rohes Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ist essenziell für die Lebensmittelsicherheit und den Genuss eines guten Gerichts. Eine pauschale Antwort gibt es leider nicht, denn die Haltbarkeit hängt von verschiedenen Faktoren ab: der Fleischart, der Qualität des Fleisches beim Kauf, der Lagerung und der Temperatur des Kühlschranks. Verlass auf das bloße “Riechen” sollte man dabei nicht, denn selbst verdorbenes Fleisch kann noch akzeptabel riechen.

Die entscheidenden Faktoren:

• Fleischart: Nicht jedes Fleisch ist gleich haltbar. Innereien wie Leber, Nieren oder Herz sind aufgrund ihres hohen Wassergehalts besonders empfindlich und sollten maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das gilt auch für zerkleinertes Fleisch, z.B. Hackfleisch. Hier ist die Gefahr der Bakterienvermehrung besonders hoch.

• Qualität des Fleisches: Frisches Fleisch aus artgerechter Haltung und guter Verarbeitung ist in der Regel länger haltbar als Fleisch minderer Qualität. Achten Sie beim Kauf auf die Frische und die richtige Kühlung im Handel.

• Lagerung: Die richtige Lagerung ist der Schlüssel. Verpacken Sie rohes Fleisch stets luftdicht, idealerweise in einer speziellen Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel, um Austrocknung und den Kontakt mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden. Das Fleisch sollte außerdem gut sichtbar und unten im Kühlschrank gelagert werden, um mögliche Kontaminationen zu vermeiden.

• Temperatur: Die Kühlschrankkühlung sollte konstant zwischen 0°C und +4°C liegen. Eine höhere Temperatur beschleunigt den Verderb erheblich. Regelmäßige Überprüfung der Temperatur mit einem Kühlschrankthermometer ist ratsam.

Haltbarkeitsdauern (Richtwerte):

Die folgenden Angaben sind Richtwerte und können je nach den oben genannten Faktoren variieren. Im Zweifelsfall sollten Sie lieber auf Nummer sicher gehen und das Fleisch nicht mehr verzehren.

• Innereien (Leber, Nieren, Herz, Hackfleisch): 1 Tag
• Braten (z.B. Schweinebraten, Rindbraten): 3-4 Tage
• Steaks (Rind, Schwein, Lamm): 3-4 Tage
• Geflügel (ohne Innereien): 1-2 Tage
• Fisch: 1-2 Tage (je nach Art)
• Wurstwaren (roh, gekocht, geräuchert): 2-4 Tage (je nach Art und Verpackung)
• Bereits gekochtes Fleisch: 2-3 Tage

Wichtig: Eingetägtes rohes Fleisch sollte immer gut durchgebraten werden, um mögliche Bakterien abzutöten. Achten Sie auf eine Kerntemperatur von mindestens 70°C.

Fazit: Die richtige Lagerung und die Beachtung der oben genannten Faktoren sind entscheidend für die Lebensmittelsicherheit. Im Zweifel lieber wegschmeißen als riskieren! Vertrauen Sie Ihrer Intuition: Wenn das Fleisch ungewöhnlich riecht, schleimig ist oder eine veränderte Farbe aufweist, sollten Sie es sofort entsorgen. Eine Lebensmittelvergiftung kann schwerwiegende Folgen haben.