Wie viel Hitze verträgt Alufolie?

Alufolie im Hitze-Check: Mehr als nur ein glänzender Helfer

Alufolie ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Küchen. Sie schützt vor Anbrennen, erleichtert das Reinigen von Backblechen und dient als praktische Abdeckung für Reste. Doch wie hitzebeständig ist dieser vielseitige Helfer wirklich? Die oft gegebene Faustregel von “bis zu 250°C” ist zwar nicht falsch, aber eine etwas vereinfachte Darstellung der komplexen Sachlage.

Die Hitzebeständigkeit von Alufolie hängt von mehreren Faktoren ab:

• Dicke der Folie: Dünnere Folien erreichen ihre Grenze schneller als dickere. Ein Unterschied, der im Alltag jedoch oft vernachlässigt wird. Hochwertige, etwas dickere Alufolien halten höheren Temperaturen länger stand.
• Direkter Kontakt mit der Hitzequelle: Wird die Alufolie direkt auf der Grillrost oder auf einem extrem heißen Backblech platziert, erhitzt sie sich deutlich schneller und stärker als wenn sie indirekt verwendet wird (z.B. als Abdeckung über einem Gericht). Direkter Kontakt kann zu einer schnelleren Degradation des Materials führen.
• Dauer der Hitzeeinwirkung: Auch bei Temperaturen unterhalb des Schmelzpunkts von Aluminium (660°C) kann eine längere Einwirkung hoher Temperaturen die Folie schwächen und zu Veränderungen ihrer Eigenschaften führen. Sie kann brüchig werden oder ihre reflektierende Fähigkeit verlieren.
• Art der Lebensmittel: Säurehaltige Lebensmittel können die Alufolie angreifen und ihre Stabilität beeinträchtigen, besonders bei hohen Temperaturen. Diese Reaktion ist unabhängig von der Hitzebeständigkeit der Folie selbst.

Während die oft zitierte Grenze von 250°C für die meisten Anwendungen in Backofen und auf dem Grill ausreichend ist, sollte man bei deutlich höheren Temperaturen Vorsicht walten lassen. Ein direkter Kontakt mit Flammen sollte unbedingt vermieden werden. Die Folie kann schmelzen oder sogar verbrennen, wobei gesundheitsschädliche Stoffe freigesetzt werden könnten.

Fazit: Alufolie ist ein nützlicher Helfer bei hohen Temperaturen, aber keine unzerstörbare Wunderwaffe. Eine bewusste Anwendung, die die oben genannten Faktoren berücksichtigt, vermeidet unerwünschte Ergebnisse und garantiert die sichere Nutzung dieses praktischen Küchenhelfers. Für extreme Hitzebedingungen (z.B. im Pizzaofen) empfiehlt sich die Verwendung von hitzebeständigem Backpapier oder Spezialfolien, die explizit für solche Anwendungen ausgelegt sind. Die einfache Faustregel von 250°C sollte eher als Richtwert verstanden werden, der im Einzelfall durch die beschriebenen Einflussfaktoren modifiziert werden kann.