Was ist typisches isländisches Essen?

Islands kulinarische Reise: Mehr als nur Lamm und Skyr

Island, das Land aus Feuer und Eis, bietet nicht nur atemberaubende Landschaften, sondern auch eine überraschend vielfältige und eigenständige Küche. Während Lamm und Skyr international bekannt sind, verbirgt sich hinter diesen Klassikern eine kulinarische Welt, die weit über die gängigen Vorstellungen hinausgeht und die enge Verbundenheit der Isländer mit ihrer Natur und ihrer Geschichte widerspiegelt.

Die Klassiker neu betrachtet:

Ja, Lammfleisch (lambakjöt) spielt eine zentrale Rolle in der isländischen Gastronomie. Vom zarten, langsam geschmorten Lammfleisch über saftige Koteletts bis hin zu herzhaften Eintopfgerichten – die Zubereitung variiert je nach Region und Jahreszeit. Doch die Qualität des Fleisches, oft von frei laufenden Tieren, macht den Unterschied. Nicht zu vergessen ist das hangikjöt, traditionell geräuchertes Lamm, ein Festtagsgericht von unvergleichlichem Aroma.

Skyr, der cremige Joghurt, ist ein weiterer isländischer Exportschlager. Doch abseits der industriell hergestellten Varianten entdecken Sie in Island die wahre Vielfalt: Skyr mit verschiedenen Beeren, Honig oder Früchten, als Bestandteil von Desserts oder sogar in herzhaften Gerichten. Die leicht säuerliche Note des Skyr verleiht den Speisen eine besondere Frische.

Abseits der bekannten Pfade:

Die isländische Küche wartet jedoch mit vielen weiteren, oft ungewöhnlichen Spezialitäten auf, die den mutigen Gaumen belohnen. Hákarl, der fermentierte Grönlandhai, ist wohl das bekannteste Beispiel. Sein intensiver, ammoniakartiger Geruch und Geschmack schrecken viele ab, doch für eingefleischte Island-Fans gehört er zum unverzichtbaren kulinarischen Erlebnis.

Ebenso ungewöhnlich ist Svið, der gekochte Schafskopf. Diese Spezialität, die oft auf traditionellen Festen serviert wird, mag auf den ersten Blick abschreckend wirken, besticht aber durch überraschend zarte, schmackhafte Wangen und Zungen.

Brot aus der Erde:

Ein weiteres Beispiel für die Verbundenheit mit der Natur ist das rúgbrauð, das dunkle Roggenbrot. Traditionell wird es in heißen Quellen gebacken, ein Verfahren, das dem Brot einen einzigartigen Geschmack und eine ungewöhnlich weiche Konsistenz verleiht. Die langsame Garung in der Erde verleiht ihm eine fast karamellige Note.

Fisch und Meeresfrüchte:

Die Küstenlage Islands spiegelt sich natürlich auch in der Küche wider. Frischer Fisch, wie zum Beispiel Þorskur (Kabeljau) und Lundi (Papageientaucher, saisonal), wird auf vielfältige Weise zubereitet, von gegrillt über gebacken bis hin zu in traditionellen Eintopfgerichten. Auch Meeresfrüchte wie Garnelen und Muscheln sind wichtige Bestandteile der isländischen Küche.

Modern trifft Tradition:

In den letzten Jahren erlebt die isländische Gastronomie einen Aufschwung. Junge Köche kombinieren traditionelle Zutaten mit modernen Kochtechniken und kreieren innovative Gerichte, die sowohl authentisch als auch raffiniert sind. Hier trifft die Robustheit der traditionellen Küche auf die Finesse der modernen Gastronomie, was zu einem spannenden und aufregenden kulinarischen Erlebnis führt.

Ein Besuch Islands ist also nicht nur eine Reise in eine atemberaubende Naturkulisse, sondern auch eine Entdeckungstour für die Geschmacksnerven. Seien Sie offen für Neues, probieren Sie Ungewöhnliches und lassen Sie sich von der einzigartigen isländischen Küche begeistern.