Kann man das Ende von Garnelen essen?

Garnelenkopf und -schwanz: Lecker oder lieber lassen?

Garnelen – ein beliebtes Meeresfrüchtegericht, geschätzt für ihren zarten Geschmack und ihre Vielseitigkeit. Doch die Frage, ob man den Kopf und den Schwanz mitessen kann, spaltet die Genießer. Während manche den ganzen Panzer knusprig mitessen, zögern andere und entfernen Kopf und Schwanz routinemäßig. Aber was ist wirklich dran?

Zunächst einmal: Der Verzehr des Garnelenschwanzes ist unbedenklich. Im Schwanz befindet sich, im Gegensatz zu weitläufiger Annahme, kein Gift oder unverdaulicher Anteil. Die Muskulatur ist zwar mager, aber durchaus schmackhaft und liefert zusätzliche Proteine. Allerdings ist die Entfernung des Panzers unerlässlich, bevor man den Schwanz genießt. Der Panzer selbst ist zwar essbar, jedoch meist zu hart und unangenehm im Mundgefühl. Die Entfernung gestaltet sich einfach: Halten Sie den Schwanz am Ende fest und drücken Sie den Panzer vorsichtig vom Körper ab.

Anders verhält es sich mit dem Garnelenkopf. Hier ist Vorsicht geboten. Der Kopf enthält zwar ebenfalls essbares Fleisch, jedoch befinden sich im Darmtrakt und in der Kopfregion auch unverdauliche Reste, Sand und möglicherweise Parasiten. Die Reinigung des Kopfes wäre aufwendig und das Risiko einer Kontamination ist nicht zu vernachlässigen. Daher empfiehlt es sich, den Kopf vor dem Verzehr zu entfernen. Das gilt insbesondere für Garnelen aus weniger streng kontrollierten Quellen. Hochwertige Garnelen aus zertifizierter Aquakultur oder nachhaltiger Fischerei stellen zwar ein geringeres Risiko dar, aber die Mühe der Reinigung rechtfertigt den Aufwand in der Regel nicht.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Der Schwanz ist nach dem Entfernen des Panzers bedenkenlos essbar und liefert zusätzliche Nährstoffe. Der Kopf hingegen sollte aus hygienischen Gründen lieber entfernt werden. Der Genuss liegt letztendlich im Ermessen des Einzelnen, aber Hygiene und die Vermeidung von möglichen gesundheitlichen Risiken sollten im Vordergrund stehen. Eine gründliche Reinigung der Garnelen vor der Zubereitung ist in jedem Fall empfehlenswert.