Haben Dosenerbsen noch Vitamine?

Haben Dosenerbsen noch Vitamine? Ein genauer Blick auf den Nährwert

Konservengemüse, insbesondere Erbsen, genießen einen zwiespältigen Ruf. Während sie als praktisch und jederzeit verfügbar gelten, stellen sich viele die Frage: Gehen beim Konservierungsprozess nicht wichtige Vitamine verloren? Die kurze Antwort lautet: Nein, komplett vitaminfrei sind Dosenerbsen nicht, jedoch ist der Vitamingehalt im Vergleich zu frisch geernteten Erbsen geringer. Wie stark dieser Unterschied ausfällt, hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Der entscheidende Punkt ist die Verarbeitung. Während des Konservierungsprozesses werden die Erbsen blanchiert – also kurz in heißem Wasser oder Dampf erhitzt. Dieser Schritt ist essentiell, um Enzyme zu deaktivieren, die den Vitaminabbau beschleunigen und die Haltbarkeit gewährleisten. Doch diese Hitzebehandlung führt unweigerlich zu gewissen Verlusten an hitzelabilen Vitaminen wie Vitamin C. Der Grad des Verlustes hängt von der Dauer und Temperatur des Blanchierens ab. Moderne Konservierungsverfahren setzen auf optimierte, schonende Prozesse, um die Nährstoffe weitestgehend zu erhalten.

Was bleibt übrig?

Obwohl ein gewisser Vitamin-C-Verlust unvermeidlich ist, behalten Dosenerbsen einen beachtlichen Anteil an anderen wichtigen Nährstoffen. Sie sind beispielsweise eine gute Quelle für:

• Vitamin K: Wichtig für die Blutgerinnung und Knochenstoffwechsel.
• Vitamin A (als Beta-Carotin): Ein Antioxidans mit positivem Einfluss auf das Immunsystem und die Sehkraft.
• Folsäure: Essentiell für Zellwachstum und -teilung, besonders wichtig während der Schwangerschaft.
• Faserstoffe: Fördern die Verdauung und tragen zu einem gesunden Darm bei.
• Eisen: Beteiligt am Sauerstofftransport im Blut.
• Kalium: Wichtig für den Elektrolythaushalt und den Blutdruck.

Wie kann man den Vitamingehalt maximieren?

Auch wenn Dosenerbsen bereits einen gewissen Nährwertverlust erfahren haben, gibt es Möglichkeiten, diesen zu minimieren:

• Achten Sie auf die Zubereitung: Vermeiden Sie langes Kochen oder starkes Erhitzen der Erbsen. Geben Sie sie am besten erst kurz vor dem Servieren hinzu. Mikrowellen- oder Dampfgarmethoden sind schonender als Kochen im Topf.
• Vergleichen Sie Produkte: Die Qualität der Konserven variiert. Achten Sie auf Angaben zur schonenden Verarbeitung auf der Verpackung.
• Kombinieren Sie mit anderen Vitaminquellen: Integrieren Sie Dosenerbsen als Teil einer ausgewogenen Ernährung, um etwaige Defizite durch andere Nahrungsmittel auszugleichen.

Fazit:

Dosenerbsen sind keine optimale Vitaminquelle im Vergleich zu frischen Erbsen, bieten aber dennoch einen wertvollen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. Durch schonende Zubereitung und die Kombination mit anderen vitaminreichen Lebensmitteln lässt sich der Nährwert optimal nutzen. Sie stellen eine praktische und jederzeit verfügbare Ergänzung des Speiseplans dar, insbesondere in Zeiten, in denen frisches Gemüse nicht verfügbar ist. Dennoch sollte man sich nicht ausschließlich auf Konservengemüse verlassen, sondern frische Produkte priorisieren, wann immer möglich.