In welchem Fleisch ist am wenigsten Cholesterin?

Cholesterin im Fleisch: Weniger ist mehr – Ein genauerer Blick auf die Auswahl

Der Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Cholesterinspiegel ist ein viel diskutiertes Thema. Während oft pauschal vor Fleisch gewarnt wird, ist die Wahrheit differenzierter: Nicht alle Fleischsorten sind gleich. Um den Cholesterinspiegel im Blut zu kontrollieren, ist die Art des konsumierten Fleisches entscheidender als die bloße Menge.

Der Cholesteringehalt im Fleisch variiert stark, abhängig von Faktoren wie der Tierart, dem Alter des Tieres, der Fütterung und dem Fettabbaugrad. Ein pauschales “Vermeiden Sie Fleisch” greift zu kurz und ignoriert die wichtigen Unterschiede. Statt dessen sollten Verbraucher auf eine bewusste Auswahl achten.

Fleischsorten mit geringem Cholesteringehalt:

• Geflügel (ohne Haut): Hähnchenbrust und Putenbrust sind hervorragende Beispiele für mageres Fleisch mit relativ niedrigem Cholesteringehalt. Die Haut sollte jedoch unbedingt entfernt werden, da sie einen erheblichen Anteil an Fett und Cholesterin enthält.

• Kalbfleisch (mager): Ähnlich wie Geflügel bietet mageres Kalbfleisch eine gute Proteinquelle mit relativ wenig Cholesterin. Auch hier gilt: Sichtbares Fett sollte entfernt werden.

• Wild (mager): Wildfleisch, wie z.B. mageres Hirschfleisch oder Rehwild, ist ebenfalls eine gute Wahl. Wildtiere bewegen sich in der Regel viel und haben einen geringeren Fettanteil als viele domestizierte Tiere. Auf die Auswahl magerer Stücke sollte geachtet werden.

• Fisch (insbesondere fettarme Sorten): Obwohl kein Fleisch im eigentlichen Sinne, gehört Fisch zu den proteinreichen Lebensmitteln mit niedrigerem Cholesteringehalt im Vergleich zu rotem Fleisch. Fettarme Sorten wie Kabeljau, Seelachs oder Hering sind besonders empfehlenswert.

Fleischsorten mit hohem Cholesteringehalt:

Im Gegensatz dazu enthalten folgende Fleischsorten deutlich mehr Cholesterin:

• Schweinefleisch (besonders fettreiche Teile): Speck, Rippchen und andere stark durchwachsene Stücke sind reich an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren.

• Rindfleisch (fettreiche Schnitte): Auch hier gilt: Stark marmoriertes Rindfleisch oder Schnitte mit sichtbaren Fettablagerungen enthalten viel Cholesterin. Mageres Rindfleisch ist eine bessere Alternative.

• Enten- und Gänsefleisch: Diese Fleischsorten sind besonders reich an Fett und somit auch an Cholesterin.

Fazit:

Ein niedriger Cholesterinspiegel lässt sich durch eine ausgewogene Ernährung beeinflussen, die auch Fleisch beinhalten kann. Die bewusste Auswahl magerer Fleischsorten wie Geflügel ohne Haut, mageres Kalb- und Wildfleisch ist entscheidend. Der Verzicht auf stark fettreiche Fleischsorten und das Entfernen sichtbarer Fettanteile tragen zusätzlich zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Eine individuelle Beratung durch einen Arzt oder Ernährungsberater ist empfehlenswert, um den optimalen Ernährungsplan für die eigenen Bedürfnisse zu finden. Die hier genannten Informationen ersetzen keine fachmännische Beratung.