Ist Mett sicher zu essen?

Mett: Genuss oder Risiko? Ein kritischer Blick auf den rohen Schweinehackfleisch-Klassiker

Mett, der herzhafte, rohe Schweinehackfleisch-Aufstrich, ist für viele ein kulinarischer Genuss, verbunden mit Kindheitserinnerungen und regionalen Spezialitäten. Doch hinter dem intensiven Geschmack verbirgt sich ein nicht zu unterschätzendes Risiko: Der Verzehr von rohem Mett birgt erhebliche gesundheitliche Gefahren. Anders als bei gut durchgebratenem Fleisch, können Krankheitserreger wie Salmonellen, Escherichia coli (E. coli), Campylobacter und Listerien im rohen Schweinefleisch ungestört überleben und beim Verzehr zu schweren Erkrankungen führen.

Die Risiken sind vielfältig und reichen von leichten Magen-Darm-Beschwerden mit Übelkeit, Erbrechen und Durchfall bis hin zu lebensbedrohlichen Komplikationen wie einer Sepsis (Blutvergiftung). Besonders gefährdet sind Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem. Bei diesen Gruppen kann eine Infektion mit den oben genannten Bakterien zu einem deutlich schwereren Verlauf und langfristigen gesundheitlichen Schäden führen.

Die häufigste Ursache für Mett-bedingte Erkrankungen sind Salmonellen. Diese Bakterien vermehren sich bei Raumtemperatur besonders schnell und können bereits in geringen Mengen zu einer Erkrankung führen. Auch E. coli, bekannt für schwere Durchfallerkrankungen, ist im rohen Schweinefleisch häufig anzutreffen. Campylobacter und Listerien stellen ebenfalls eine ernstzunehmende Gefahr dar, wobei Listerien im Gegensatz zu den anderen Erregern auch im Kühlschrank überleben können.

Die gängige Annahme, dass frisches Mett sicherer sei, ist ein gefährlicher Trugschluss. Auch scheinbar einwandfreies Mett kann mit Krankheitserregern kontaminiert sein, da diese bereits im Schlachtprozess oder durch Kreuzkontamination in die Fleischmasse gelangen können. Eine sichere Zubereitung ist durch die Natur des Produkts – rohes Fleisch – unmöglich.

Was kann man tun?

Die einzige Möglichkeit, das Risiko einer Erkrankung zu minimieren, ist der Verzicht auf den Verzehr von rohem Mett. Wer auf den Geschmack nicht verzichten möchte, sollte auf durchgegartes Schweinefleisch zurückgreifen oder auf Alternativen wie beispielsweise vegetarische Aufstriche ausweichen. Für Gastronomiebetriebe gilt: strengste Hygienemaßnahmen sind unerlässlich, um eine Kontamination zu vermeiden. Eine umfassende Mitarbeiter-Schulung in Sachen Lebensmittelhygiene ist ebenso entscheidend wie die Einhaltung der Kühlkette.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Der Genuss von Mett ist mit einem erheblichen Gesundheitsrisiko verbunden. Die Entscheidung für oder gegen Mett sollte wohlüberlegt und im Bewusstsein der potenziellen Gefahren getroffen werden. Ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln ist hier unerlässlich.