Ist rohes Schweinefleisch ein Risiko für Salmonellen?

Rohes Schweinefleisch und die Salmonellengefahr: Eine unterschätzte Gefahr?

Rohes Schweinefleisch gehört in Deutschland nicht unbedingt zu den gängigen Delikatessen, wie es beispielsweise bei rohem Rindfleisch (Tatar) der Fall ist. Dennoch kursieren hartnäckig Gerüchte und Mythen rund um den Verzehr von rohem Schweinefleisch. Doch wie gefährlich ist das wirklich? Eine der größten Sorgen, die mit dem Verzehr von rohem Schweinefleisch einhergeht, ist das Risiko einer Salmonelleninfektion.

Salmonellen: Eine weit verbreitete Bedrohung

Salmonellen sind Bakterien, die weit verbreitet sind und sowohl bei Tieren als auch in der Umwelt vorkommen. Sie können durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf den Menschen übertragen werden – ein klassisches Beispiel für eine Zoonose. Schweine können Träger von Salmonellen sein, ohne selbst Symptome zu zeigen. Das bedeutet, dass das Fleisch bereits beim Schlachten oder bei der Verarbeitung mit den Bakterien kontaminiert werden kann.

Warum ist rohes Schweinefleisch besonders riskant?

Anders als beispielsweise bei Rindfleisch, das durch eine dichte Muskelstruktur gekennzeichnet ist, können Salmonellen im Schweinefleisch auch tief ins Innere des Fleisches gelangen. Bei der Zubereitung von Rindertatar werden in der Regel nur die äußeren Schichten, die potenziell kontaminiert sein könnten, entfernt. Diese Vorgehensweise ist bei Schweinefleisch nicht ausreichend, da die Bakterien sich möglicherweise im gesamten Muskelgewebe befinden.

Was sind die Symptome einer Salmonelleninfektion?

Eine Salmonelleninfektion äußert sich meist durch Symptome wie:

• Durchfall
• Erbrechen
• Bauchschmerzen
• Fieber

Die Symptome treten in der Regel innerhalb von 6 bis 72 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf und können mehrere Tage anhalten. In den meisten Fällen ist die Erkrankung selbstlimitierend, das heißt, sie heilt von selbst aus. Allerdings kann eine Salmonelleninfektion bei Risikogruppen wie Kindern, älteren Menschen und immungeschwächten Personen schwerwiegend verlaufen und sogar lebensbedrohlich sein.

Was sagt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)?

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät ausdrücklich vom Verzehr rohen Schweinefleisches ab. Die Begründung liegt in der Tatsache, dass Salmonellen im Schweinefleisch vorkommen können und durch das Erhitzen des Fleisches abgetötet werden. Roher Verzehr birgt somit ein unnötig hohes Infektionsrisiko.

Wie kann man das Risiko minimieren?

Obwohl der Verzehr von rohem Schweinefleisch vermieden werden sollte, gibt es Möglichkeiten, das Risiko einer Salmonelleninfektion zu minimieren, wenn man es dennoch wagen möchte:

• Sorgfältige Auswahl des Fleisches: Achten Sie auf eine einwandfreie Hygiene bei der Schlachtung und Verarbeitung des Fleisches. Kaufen Sie Ihr Schweinefleisch nur bei vertrauenswürdigen Quellen.
• Gründliches Erhitzen: Die sicherste Methode, Salmonellen abzutöten, ist das gründliche Erhitzen des Fleisches auf eine Kerntemperatur von mindestens 70°C.
• Kreuzkontamination vermeiden: Achten Sie darauf, dass rohes Fleisch nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt. Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer für rohes Fleisch und andere Lebensmittel.
• Hygiene beachten: Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife und Wasser, bevor Sie Lebensmittel zubereiten.

Fazit

Obwohl der Reiz des Ungewöhnlichen verlockend sein mag, überwiegen die Risiken beim Verzehr von rohem Schweinefleisch deutlich. Die Gefahr einer Salmonelleninfektion ist real und sollte nicht unterschätzt werden. Das BfR rät daher zu Recht vom Verzehr rohen Schweinefleisches ab. Wer dennoch nicht darauf verzichten möchte, sollte sich der Risiken bewusst sein und die genannten Vorsichtsmaßnahmen beachten. Im Zweifelsfall ist es jedoch ratsamer, auf den Verzehr von rohem Schweinefleisch zu verzichten und auf sicherere Alternativen zurückzugreifen.