Was für ein Fleisch ist geselchtes?

Was ist Geselchtes Fleisch?

Geselchtes, auch unter dem Namen „Selchfleisch“ bekannt, ist eine Wurstware aus Schweinefleisch. Nach dem Pökeln wird das Fleisch heiß geräuchert und muss vor dem Verzehr gekocht werden.

Herstellungsprozess

Bei der Herstellung von Geselchtem wird zunächst rohes Schweinefleisch gepökelt. Dazu wird es mit Salz, Gewürzen und Nitritpökelsalz eingerieben oder in eine Salzlake gelegt. Dieser Vorgang dient dazu, das Fleisch zu konservieren und ihm Geschmack zu verleihen.

Nach dem Pökeln wird das Fleisch heiß geräuchert. Dabei wird es für mehrere Stunden Rauch aus Buchenholz oder anderen Hölzern ausgesetzt. Durch das Räuchern erhält das Geselchte seinen charakteristischen Geschmack und eine dunkle Farbe.

Sorten von Geselchtem

Es gibt verschiedene Sorten von Geselchtem, die sich je nach verwendeter Fleischart und Gewürzen unterscheiden. Zu den gängigsten Sorten gehören:

• Selchroller: Diese Sorte wird aus Schweinebauch hergestellt und hat eine runde Form.
• Selchschopf: Hierbei handelt es sich um geselchten Schweinenacken, der eine ovale Form hat.
• Selchbauch: Dies ist geselchter Schweinebauch ohne Schwarte, der eine flache Form hat.

Verwendung

Geselchtes Fleisch kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Es kann gekocht, gegrillt, gebraten oder gebacken werden. Besonders beliebt ist es in der österreichischen und bayerischen Küche. Hier wird es oft zu Brotzeiten oder als Beilage zu Knödeln und Sauerkraut serviert.