Kann man braunes Fleisch noch essen?

Braunes Hackfleisch: Noch essbar oder ab in die Tonne? Eine Frage des Geruchs!

Wer kennt das nicht: Man öffnet die Hackfleischpackung und entdeckt unschöne, braune Stellen. Sofort stellt sich die Frage: Ist das Fleisch noch gut oder muss es direkt in den Müll? Panik ist nicht immer angebracht, denn eine bräunliche Verfärbung ist nicht per se ein Zeichen für Verderb.

Die Ursache der Verfärbung:

Die rote Farbe von frischem Hackfleisch wird durch den Farbstoff Myoglobin verursacht. Dieser reagiert mit Sauerstoff und wandelt sich in Oxymyoglobin um, was die leuchtend rote Farbe erzeugt. Im Laufe der Zeit und bei Sauerstoffmangel kann sich Myoglobin in Metmyoglobin umwandeln, was zu einer bräunlichen oder gräulichen Verfärbung führt. Dies ist ein natürlicher Prozess und bedeutet nicht zwangsläufig, dass das Fleisch verdorben ist. Insbesondere im Inneren der Packung, wo weniger Sauerstoff vorhanden ist, kann sich diese Verfärbung schnell zeigen.

Der Geruchstest als entscheidender Faktor:

Der wichtigste Indikator für die Qualität von Hackfleisch ist der Geruch. Ein leicht säuerlicher Geruch kann noch tolerierbar sein. Das bedeutet, dass das Hackfleisch noch frisch genug ist, um es zu verarbeiten. Allerdings sollte man in diesem Fall besonders darauf achten, es gründlich durchzuerhitzen.

Alarmglocken läuten bei starkem Geruch:

Ein unangenehmer, stechender oder fauliger Geruch ist hingegen ein eindeutiges Warnsignal. Auch wenn die Farbe des Hackfleischs noch relativ unauffällig erscheint, deutet ein solcher Geruch auf einen fortschreitenden Verderb hin. In diesem Fall sollte das Fleisch auf keinen Fall mehr verzehrt werden. Die Bakterien, die für den Verderb verantwortlich sind, können gesundheitsschädliche Stoffe produzieren.

Weitere Anzeichen für Verderb:

Neben dem Geruch sollten auch folgende Punkte beachtet werden:

• Konsistenz: Ist das Hackfleisch schleimig oder klebrig?
• Verpackung: Ist die Verpackung aufgebläht oder beschädigt?
• Ablaufdatum: Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten?

Zusammenfassend lässt sich sagen:

Die Farbe allein ist kein zuverlässiger Indikator für die Qualität von Hackfleisch. Der Geruchstest ist entscheidend. Riecht das Hackfleisch unangenehm, sollte es entsorgt werden. Bei einem leicht säuerlichen Geruch kann es unter Berücksichtigung der oben genannten Punkte und gründlicher Erhitzung möglicherweise noch verwendet werden. Im Zweifelsfall gilt jedoch: Sicherheit geht vor! Lieber ein Stück Fleisch mehr wegwerfen, als ein gesundheitliches Risiko eingehen.

Tipps zur Lagerung von Hackfleisch:

Um die Haltbarkeit von Hackfleisch zu verlängern, sollte man folgende Tipps beachten:

• Hackfleisch möglichst direkt nach dem Kauf verarbeiten oder einfrieren.
• Im Kühlschrank sollte Hackfleisch in der kältesten Zone gelagert werden (meist im untersten Fach).
• Angebrochene Packungen sollten gut verschlossen werden.
• Hackfleisch kann problemlos eingefroren werden. Im gefrorenen Zustand ist es mehrere Monate haltbar.

Mit diesen Informationen und dem aufmerksamen Blick (und vor allem Nase!) kann man vermeiden, verdorbenes Hackfleisch zu verzehren und gleichzeitig unnötige Lebensmittelverschwendung reduzieren.