Warum darf man Lachs nicht roh essen?

Warum darf man Lachs nicht roh essen?

Lachs ist ein köstlicher und nahrhafter Fisch, der auf der ganzen Welt geschätzt wird. Er ist jedoch ein roher Fisch, der eine Reihe von Parasiten beherbergen kann, die beim Menschen schwere Krankheiten verursachen können. Aus diesem Grund ist es wichtig, Lachs vor dem Verzehr zu kochen.

Risiken des Verzehrs von rohem Lachs

Die häufigsten Parasiten, die in rohem Lachs vorkommen, sind:

• Anisakis: Dies ist eine Art von Fadenwurm, der Magenschmerzen, Übelkeit und Erbrechen verursachen kann.
• Diphyllobothrium: Dieser Bandwurm kann im Darm leben und Vitamin-B12-Mangel verursachen.
• Nanophyetus: Dies ist ein kleiner Darmparasit, der Durchfall, Übelkeit und Erbrechen verursachen kann.

Diese Parasiten können durch den Verzehr von rohem oder ungekochtem Lachs übertragen werden. Die Symptome können von leicht bis schwer reichen und je nach Art des Parasiten variieren.

Zuchtlachs vs. Wildlachs

Das Risiko einer Parasiteninfektion durch den Verzehr von Lachs hängt von der Art des Lachses ab. Zuchtlachs, der in kontrollierten Umgebungen gezüchtet wird, hat ein geringeres Risiko, Parasiten zu beherbergen, da er nicht in Süßwasser lebt, wo Parasiten am häufigsten vorkommen.

Wildlachs hingegen, der in Flüssen und Bächen aufwächst, hat ein höheres Risiko, Parasiten zu beherbergen. Dies liegt daran, dass Wildlachs während seiner Süßwasserphase Parasiten ausfnehmen kann.

Sicherheitsempfehlungen

Um das Risiko einer Infektion mit Parasiten zu minimieren, ist es wichtig, Lachs vor dem Verzehr zu kochen. Die folgenden Kochmethoden werden empfohlen:

• Garen: Lachs bei einer Innentemperatur von 63 °C mindestens 15 Sekunden lang garen.
• Braten: Lachs bei mittlerer Hitze pro Seite 4-5 Minuten braten, bis er durchgegart ist.
• Grillen: Lachs bei mittlerer Hitze pro Seite 5-6 Minuten grillen, bis er durchgegart ist.
• Räuchern: Lachs bei einer Temperatur von 121 °C mindestens 15 Minuten lang räuchern.

Wenn Sie rohen Lachs zubereiten möchten, stellen Sie sicher, dass er zuvor tiefgefroren wurde. Das Einfrieren bei Temperaturen von -20 °C oder darunter tötet Parasiten ab.

Fazit

Der Verzehr von rohem Lachs kann ein Risiko für eine Parasiteninfektion darstellen. Um dieses Risiko zu minimieren, ist es wichtig, Lachs vor dem Verzehr zu kochen. Das Garen tötet Parasiten ab und macht den Lachs sicher zum Verzehr.