Warum riecht Fisch so stark?

Warum riecht Fisch so stark?

Der stechende Geruch von Fisch ist ein unangenehmes Erlebnis, das viele Menschen mit Fischkonsum in Verbindung bringen. Aber was ist die Ursache für diesen starken Geruch?

Der Hauptverursacher des Fischgeruchs ist die Zersetzung von Proteinen. Wenn Fisch abbaut, werden diese Proteine durch Bakterien und Enzyme in kleinere Moleküle zerlegt, einschließlich Trimethylamin (TMA). TMA ist eine Verbindung mit einem intensiven, ammoniakartigen Geruch.

Neben TMA trägt auch Trimethylaminoxid (TMAO) zum Fischgeruch bei. TMAO ist ein Frostschutzmittel, das in Fischen vorkommt. Wenn TMAO durch Enzyme abgebaut wird, entsteht Dimethylamin (DMA), das einen fischigen Geruch hat.

Die Menge an TMA und DMA, die in Fischen produziert wird, hängt von mehreren Faktoren ab, darunter:

• Fischart: Bestimmte Fischarten wie Sardinen, Makrelen und Thunfisch produzieren mehr TMA als andere.
• Lagerung: Eine unsachgemäße Lagerung kann die Zersetzung von Proteinen und die Bildung von TMA beschleunigen.
• Alter: Je älter der Fisch, desto mehr Zeit hat er, Proteine abzubauen und TMA zu produzieren.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Fischgeruch zu reduzieren:

• Frischen Fisch verwenden: Die Verwendung von frischem Fisch minimiert die Bildung von TMA.
• Richtig lagern: Fisch sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, um die Zersetzung zu verlangsamen.
• Kochen: Das Kochen von Fisch tötet Bakterien ab und reduziert die TMA-Produktion.
• Zitrone oder Essig hinzufügen: Die Zugabe von Zitrone oder Essig zum Fisch während des Kochens kann den Geruch neutralisieren.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Fischgeruch nicht immer ein Zeichen für Verderb ist. Allerdings kann ein sehr starker oder unangenehmer Geruch darauf hindeuten, dass der Fisch nicht mehr frisch ist und nicht mehr verzehrt werden sollte.