Was ist an Margarine ungesund?

Margarine: Gesundes Feindbild oder unterschätzter Nährstofflieferant?

Margarine – ein Lebensmittel, das seit Jahrzehnten kontrovers diskutiert wird. Früher galt sie als ungesund, vor allem aufgrund des hohen Gehalts an Transfetten. Doch die Zeiten haben sich geändert. Die Aussage „Margarine ist ungesund“ ist heute pauschal zu vereinfacht und bedarf einer differenzierten Betrachtung.

Der frühere schlechte Ruf von Margarine basiert hauptsächlich auf der industriellen Herstellung, bei der gehärtete Fette zum Einsatz kamen. Diese sogenannten Transfette erhöhen nachweislich das LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) und senken gleichzeitig das HDL-Cholesterin („gutes“ Cholesterin). Dies erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Moderne Margarinen hingegen enthalten dank verbesserter Produktionsverfahren nur noch minimale Mengen an Transfetten, oftmals sogar unter der Nachweisgrenze. Die Verbote und strengen Regulierungen von Transfetten in vielen Ländern haben diesen Wandel entscheidend vorangetrieben.

Allerdings bedeutet die Reduktion von Transfetten nicht automatisch, dass alle Margarinen gleich gesund sind. Der Fettgehalt, die Art der verwendeten Öle und die Zusätze spielen eine entscheidende Rolle. So variieren die Anteile an gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren stark zwischen verschiedenen Margarinen. Margarinen auf Basis von Sonnenblumenöl oder Rapsöl beispielsweise liefern mehr ungesättigte Fettsäuren, die als herzgesünder gelten als gesättigte Fettsäuren, die in hohen Mengen in einigen Margarinen vorkommen können.

Auch der Salzgehalt kann ein wichtiger Aspekt sein, besonders für Menschen mit Bluthochdruck. Zusätze wie Zucker oder Aromen beeinflussen den Nährwert und den Geschmack. Eine kritische Betrachtung der Zutatenliste ist daher unerlässlich. Achten Sie auf eine Margarine mit einem möglichst hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, niedrigem Salz- und Zuckergehalt und wenigen Zusatzstoffen.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Aussage „Margarine ist ungesund“ ist veraltet und ungenau. Moderne Margarinen mit geringem Transfettgehalt können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Ein kritischer Vergleich verschiedener Produkte anhand der Nährwertdeklaration ist jedoch unerlässlich, um eine für die individuellen Bedürfnisse und den Gesundheitszustand geeignete Wahl zu treffen. Statt einer pauschalen Verurteilung sollte man die verschiedenen Margarine-Sorten differenziert betrachten und die beste Wahl für sich treffen. Eine Beratung durch einen Ernährungsberater kann dabei hilfreich sein.