Was ist das gesündeste, was man essen kann?

Die Frage nach dem gesündesten Lebensmittel ist irreführend, denn es gibt nicht das eine Wundermittel. Gesundheitliche Ernährung basiert auf Vielfalt und Ausgewogenheit, nicht auf dem isolierten Konsum einzelner “Superfoods”. Einseitige Ernährung, selbst mit vermeintlich gesunden Lebensmitteln, kann zu Mangelerscheinungen führen. Vielmehr geht es um ein harmonisches Zusammenspiel verschiedener Nährstoffe, die der Körper für optimale Funktion benötigt.

Anstatt nach dem gesündesten Lebensmittel zu suchen, sollten wir uns auf die Zusammenstellung eines abwechslungsreichen Speiseplans konzentrieren. Folgende Lebensmittelgruppen sollten regelmäßig auf dem Teller landen:

• Gemüse und Obst: Reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen. Besonders bunt gemischt liefern sie ein breites Spektrum an Nährstoffen. Regionale und saisonale Produkte sind oft besonders reichhaltig.

• Vollkornprodukte: Liefern komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe. Im Gegensatz zu Weißmehlprodukten sättigen sie länger und beugen Heißhungerattacken vor. Beispiele sind Vollkornbrot, -nudeln, -reis und Haferflocken.

• Hochwertige Proteinquellen: Essentiell für den Aufbau und Erhalt von Körpergewebe. Mageres Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Kichererbsen), Tofu und Tempeh bieten eine gute Auswahl. Fisch liefert zusätzlich wertvolle Omega-3-Fettsäuren.

• Gesunde Fette: Unverzichtbar für zahlreiche Körperfunktionen. Ungesättigte Fettsäuren, wie sie in pflanzlichen Ölen (z.B. Olivenöl, Rapsöl), Nüssen, Samen und Avocados vorkommen, sind besonders empfehlenswert.

• Milchprodukte (optional): Liefern Kalzium und Vitamin D, wichtig für die Knochengesundheit. Wer auf Milchprodukte verzichtet, sollte alternative Kalziumquellen wie grünes Blattgemüse, Mandeln oder angereichertes Sojaprodukte berücksichtigen.

Zusätzlich zu der Auswahl der Lebensmittel spielt auch die Zubereitung eine wichtige Rolle:

• Frisch kochen: Verarbeitete Lebensmittel enthalten oft viel Zucker, Salz und ungesunde Fette. Selbstgekochtes ermöglicht die Kontrolle über die Zutaten und Nährstoffgehalt.

• Schonende Garmethoden: Dämpfen, Dünsten oder Blanchieren erhalten Vitamine und Mineralstoffe besser als langes Kochen oder Frittieren.

• Ausreichend trinken: Wasser ist das beste Getränk. Ungesüßte Tees und Infused Water sind ebenfalls gute Alternativen.

Letztendlich ist die gesündeste Ernährung diejenige, die individuell zu den Bedürfnissen und Vorlieben passt und langfristig durchgehalten werden kann. Eine Beratung durch eine/n Ernährungsberater/in kann helfen, einen individuellen Ernährungsplan zu erstellen, der alle wichtigen Nährstoffe berücksichtigt.