Was ist gesünder, Tomaten roh oder gekocht?

Roh oder gekocht: Welcher Tomaten-Genuss ist gesünder?

Tomaten, diese saftigen Früchte, sind ein vielseitiger kulinarischer Genuss. Doch welches ist die gesündere Variante – roh oder gekocht?

Beide Optionen bieten wertvolle Nährstoffe. Rohe Tomaten liefern:

• Vitamine: Vitamin A, C und K
• Mineralstoffe: Kalium, Mangan und Kupfer
• Antioxidantien: Lycopin, Beta-Carotin und Lutein

Beim Kochen von Tomaten hingegen passiert Folgendes:

• Erhöhter Lycopin-Gehalt: Lycopin, das Antioxidans, das Tomaten ihre leuchtend rote Farbe verleiht, wird durch Hitze freigesetzt. Es ist ein starkes Antioxidans, das mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wurde.
• Abnahme von Vitamin C: Hitze zerstört wasserlösliches Vitamin C, wodurch gekochte Tomaten weniger Vitamin C enthalten als rohe.
• Bessere Nährstoffaufnahme: Durch das Erhitzen von Tomaten können die Zellwände aufgebrochen werden, wodurch Nährstoffe leichter vom Körper aufgenommen werden können.

Die Wahl zwischen rohen und gekochten Tomaten hängt von den individuellen Vorlieben und dem gewünschten Nährstoffprofil ab:

• Für maximalen Lycopin-Gehalt: Kochen Sie Tomaten.
• Für mehr Vitamin C: Essen Sie Tomaten roh.
• Optimal: Eine Kombination aus rohen und gekochten Tomaten bietet ein ausgewogenes Spektrum an Nährstoffen.

Fazit

Sowohl rohe als auch gekochte Tomaten haben ihre gesundheitlichen Vorteile. Rohe Tomaten liefern mehr Vitamin C, während gekochte Tomaten einen höheren Lycopin-Gehalt aufweisen. Die optimale Zubereitungsmethode hängt von den individuellen Ernährungsbedürfnissen und Geschmacksvorlieben ab.