Warum sind gekochte Tomaten gesünder als frische Tomaten?

Warum sind gekochte Tomaten gesünder als frische Tomaten?

Tomaten, sowohl frisch als auch gekocht, sind reich an Nährstoffen und Antioxidantien. Interessanterweise zeigen Studien, dass gekochte Tomaten bestimmte Vorteile gegenüber ihren frischen Gegenstücken bieten.

Erhöhte Lycopinaufnahme

Lycopin ist ein roter Farbpigment in Tomaten, der ein starkes Antioxidans ist. Es wurde gezeigt, dass Lycopin eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile hat, darunter die Verringerung des Risikos für Herzerkrankungen, Krebs und altersbedingte Makuladegeneration.

Im Gegensatz zu vielen anderen Nährstoffen wird Lycopin durch den Kochprozess tatsächlich besser vom Körper aufgenommen. Wenn Tomaten erhitzt werden, brechen die Zellwände auf und setzen mehr Lycopin frei. Studien haben gezeigt, dass gekochte Tomaten bis zu viermal mehr Lycopin enthalten als frische Tomaten.

Verbesserte Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe

Kochen von Tomaten kann auch die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe verbessern. Beispielsweise zeigt die Forschung, dass gekochte Tomaten eine höhere Konzentration an Beta-Carotin enthalten, einem weiteren wichtigen Antioxidans, das vom Körper in Vitamin A umgewandelt wird.

Darüber hinaus kann Kochen die Verdaulichkeit von Ballaststoffen in Tomaten verbessern, was zu einem besseren Sättigungsgefühl und einer regelmäßigen Verdauung beiträgt.

Antioxidative Aktivität

Studien haben gezeigt, dass gekochte Tomaten eine höhere antioxidative Aktivität haben als frische Tomaten. Dies ist auf die Freisetzung von Lycopin und anderen Antioxidantien durch den Kochprozess zurückzuführen. Antioxidantien helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren, die Zellen schädigen und zu chronischen Krankheiten beitragen können.

Fazit

Während sowohl frische als auch gekochte Tomaten gesundheitsfördernde Eigenschaften haben, bieten gekochte Tomaten bestimmte Vorteile. Sie enthalten höhere Mengen an Lycopin, einem leistungsstarken Antioxidans, das besser vom Körper aufgenommen wird. Gekochte Tomaten haben auch eine verbesserte Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe und eine höhere antioxidative Aktivität. Aus diesen Gründen kann das regelmäßige Einbeziehen gekochter Tomaten in Ihre Ernährung zu einer verbesserten Gesundheit und einem geringeren Krankheitsrisiko beitragen.