Welche Lebensmittel enthalten am meisten Quecksilber?

Quecksilber in Lebensmitteln: Gefahr aus dem Meer und die unterschätzte Arsen-Problematik

Die EU reguliert den Quecksilbergehalt in Meeresfrüchten streng. Doch welche Fischarten bergen das höchste Risiko? Und was ist mit anderen Schadstoffen wie Arsen, dessen Belastung in Lebensmitteln bisher keiner gesetzlichen Höchstgrenze unterliegt? Diese Fragen verdienen besondere Aufmerksamkeit, denn die langfristigen Folgen erhöhter Schwermetallbelastung können gravierend sein.

Quecksilber: Die Hauptquellen im Speiseplan

Quecksilber, ein Nervengift, reichert sich in der Nahrungskette an. Besonders betroffen sind Raubfische, die kleinere, bereits belastete Fische verzehren. Daher weisen große, langlebige Raubfische in der Regel die höchsten Quecksilberkonzentrationen auf. Dazu gehören:

• Königmakrele: Aufgrund ihrer Größe und ihres hohen Alters akkumuliert sie oft erhebliche Mengen Quecksilber.
• Hai (alle Arten): Ähnlich wie die Königmakrele steht der Hai an der Spitze der Nahrungskette und ist daher besonders stark belastet.
• Schwertfisch: Auch der Schwertfisch zählt zu den langlebigen Raubfischen mit einem hohen Quecksilbergehalt.
• Thunfisch (vor allem Großaugenthun): Während Thunfisch allgemein eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren ist, sollte man bei Großaugenthun aufgrund des potenziell hohen Quecksilbergehalts Vorsicht walten lassen. Konserventhunfisch weist in der Regel geringere Werte auf.
• Marlin: Wie der Schwertfisch und Hai ist der Marlin ein Raubfisch mit einem potenziell hohen Quecksilbergehalt.

Es ist wichtig zu betonen, dass die Quecksilberkonzentration innerhalb einer Fischart stark variieren kann, abhängig von Fanggebiet, Alter und Größe des Fisches. Generelle Grenzwerte bieten daher nur eine grobe Orientierung. Regelmäßige Kontrollen und transparente Kennzeichnung sind unerlässlich, um Verbraucher besser zu schützen.

Arsen: Die stille Gefahr

Im Gegensatz zu Quecksilber gibt es für Arsen in Lebensmitteln derzeit in der EU keine gesetzlich festgelegte Höchstgrenze. Arsen, ebenfalls ein starkes Gift, kann über verschiedene Wege in unsere Nahrung gelangen: durch kontaminiertes Trinkwasser, Düngemittel oder durch natürliche Vorkommen im Boden. Besonders kritisch ist anorganisches Arsen, welches im Körper schwerer abgebaut wird als die organische Form.

Konkrete Lebensmittel, die besonders arsenhaltig sind, lassen sich nicht pauschal benennen. Die Arsenbelastung hängt stark von regionalen Gegebenheiten und Anbaumethoden ab. Risikofaktoren sind beispielsweise:

• Reis: Reis kann aufgrund des Anbaus in arsenhaltigen Böden relativ hohe Arsenkonzentrationen aufweisen. Vollkornreis ist dabei oft stärker belastet als weißer Reis.
• Meeresfrüchte: Auch Meeresfrüchte können Arsen enthalten, wobei die Konzentrationen variieren.
• Getränke: Trinkwasser kann Arsen enthalten.
• Gemüse: Bestimmte Gemüsearten, die in arsenhaltigen Böden angebaut werden, können höhere Arsenkonzentrationen aufweisen.

Fazit: Vorsorge ist besser als Nachsorge

Sowohl Quecksilber als auch Arsen stellen eine unterschätzte Gefahr für die Gesundheit dar. Eine ausgewogene Ernährung mit abwechslungsreichen Lebensmitteln und der bewusste Verzicht auf den übermäßigen Konsum von hoch belasteten Fischarten, sowie die Beachtung von Informationen zu regionalen Belastungen von Lebensmitteln, können das Risiko minimieren. Eine transparente Kennzeichnung von Lebensmitteln hinsichtlich der Schadstoffbelastung und die strengere Regulierung von Arsen in Lebensmitteln sind dringend notwendig. Regelmäßige ärztliche Kontrollen, insbesondere bei erhöhtem Konsum von Fisch, sind ebenfalls empfehlenswert.