Welchen Lachs kann man ohne Bedenken essen?

Lachs mit gutem Gewissen: Nachhaltige Auswahl für den Speiseteller

Der Genuss von Lachs steht für viele für kulinarischen Hochgenuss. Doch hinter der delikaten rosa Farbe verbirgt sich oft eine komplizierte Geschichte – von Überfischung bis hin zu umstrittenen Zuchtmethoden. Wer seinen Lachsgenuss mit gutem Gewissen genießen möchte, muss genauer hinschauen. Denn nachhaltiger Lachs ist keine Utopie, sondern eine bewusste Entscheidung.

Dieser Artikel beleuchtet, welche Lachsarten Sie bedenkenlos auf Ihren Teller legen können und welche Kriterien für eine nachhaltige Auswahl entscheidend sind. Es geht nicht nur um den Geschmack, sondern auch um den Schutz der Meere und ihrer Ökosysteme.

Die guten Optionen: Wildfang aus zertifizierten Beständen

Die beste Wahl ist in den meisten Fällen wild gefangener Lachs aus nachhaltig bewirtschafteten Beständen. Hierbei spielen die Fanggebiete und die Zertifizierungen eine entscheidende Rolle. Achten Sie auf folgende Herkunftsangaben:

• Alaska-Seelachs (Nordostpazifik, FAO 61, 67): Der Alaska-Seelachs aus dem Nordostpazifik zeichnet sich durch seine robuste Population und strenge Fangquoten aus. Die Bestände werden regelmäßig überwacht und nachhaltig bewirtschaftet. Dies macht ihn zu einer exzellenten Wahl für umweltbewusstes Handeln.

• Wild gefangener Pazifischer Lachs aus Alaska (FAO 67): Ähnlich wie der Seelachs profitiert der Pazifische Lachs aus Alaska von strengen Fangregelungen und einem effektiven Management der Bestände. Die verschiedenen Pazifischen Lachsarten (z.B. Königslachs, Silberlachs, Rotlachs) sind hier vertreten, wobei die Nachhaltigkeit der einzelnen Arten individuell bewertet werden muss. Informieren Sie sich am besten über die spezifische Art und den Lieferanten.

• Buckellachs und Ketalachs aus kanadischen Gewässern (FAO 67): Auch aus Kanada gibt es nachhaltig gefangenen Lachs. Hier ist jedoch erhöhte Vorsicht geboten. Achten Sie unbedingt auf Zertifizierungen, die die nachhaltige Bewirtschaftung der Bestände belegen (z.B. MSC-Zertifizierung). Nicht alle kanadischen Lachsbestände sind gleich nachhaltig bewirtschaftet.

Worauf Sie achten sollten:

• Zertifizierungen: Achten Sie auf Zertifizierungen wie das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council). Dieses Siegel garantiert, dass der Fisch aus einer nachhaltigen Fischerei stammt.

• Herkunftsangaben: Genaue Herkunftsangaben sind unerlässlich. Unspezifische Angaben wie “Pazifischer Lachs” sind zu ungenau und geben keine Auskunft über die Nachhaltigkeit der Fischerei.

• Fangmethoden: Informieren Sie sich über die verwendeten Fangmethoden. Nachhaltige Fischereien setzen auf selektive Fangmethoden, die die Meeresumwelt möglichst wenig beeinträchtigen.

Fazit:

Nachhaltiger Lachsgenuss ist möglich, erfordert aber etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Auswahl. Indem Sie auf die Herkunftsangaben, Zertifizierungen und die Fangmethoden achten, können Sie mit gutem Gewissen leckeren Lachs genießen und einen Beitrag zum Schutz der Meere leisten. Informieren Sie sich bei Ihrem Fischhändler oder im Internet über die Herkunft und die Nachhaltigkeit des angebotenen Lachses. Nur so können Sie sicher sein, eine umweltverträgliche Entscheidung zu treffen.