Welcher Fisch ist weiß?

Weißer Fisch – mehr als nur eine Farbe

Der Begriff „Weißfisch“ ist in der Umgangssprache weit verbreitet, doch seine Definition ist weniger präzise als man annehmen könnte. Er beschreibt nicht eine einheitliche Fischart, sondern vielmehr eine Gruppe von Fischen, die durch bestimmte Merkmale – vor allem die Farbe ihres Fleisches – verbunden sind. Während „weißes Fleisch“ oft mit einem milden, eher neutralen Geschmack assoziiert wird, verbirgt sich hinter dieser vermeintlich einfachen Kategorisierung eine beachtliche Vielfalt an Arten mit unterschiedlichen Eigenschaften.

Die Aussage, dass Karpfen, Brassen, Rotaugen, Döbel und Schleien „Weißfische“ sind, trifft zwar zu, greift aber zu kurz. Denn die Farbe des Fleisches allein ist kein ausreichend trennscharfes Merkmal. Während das Fleisch dieser Arten tatsächlich hell, fast weißlich erscheint, variiert die genaue Nuance je nach Alter, Ernährung und Fangort des Fisches. Ein älterer Karpfen kann beispielsweise einen leicht gelblicheren Farbton aufweisen als ein junges Exemplar.

Die genannten Arten – Karpfen (Cyprinus carpio), Brassen (Abramis brama), Rotaugen (Rutilus rutilus), Döbel (Leuciscus cephalus) und Schleien (Tinca tinca) – gehören alle zur Familie der Karpfenfische (Cyprinidae). Diese Familie zeichnet sich durch ihre meist silbrig glänzenden Schuppen und einen oft eher gedrungenen Körperbau aus. Giebel (Carassius gibelio) und Barben (Barbus barbus), ebenfalls erwähnt, ergänzen diese Gruppe, obwohl die Barbe mit ihrem kräftigeren Körperbau und ihrer leicht rötlichen Färbung schon eine gewisse Abweichung vom klassischen Bild des „Weißfisches“ darstellt.

Jenseits der Karpfenfische:

Es ist wichtig zu betonen, dass viele andere Fischarten ebenfalls weißes oder helles Fleisch besitzen. Beispiele hierfür sind:

• Meeräschen: Diese Meeresfische liefern ebenfalls ein helles, geschmacklich mildes Fleisch.
• Seehecht (Merluccius): Ein beliebter Speisefisch mit weißem, festfleischigen Fleisch.
• Kabeljau (Gadus morhua): Ein weiterer wichtiger Speisefisch mit weißem, feinflockigem Fleisch.
• Schollen (Platichthys flesus): Auch Schollen bieten helles, eher festes Fleisch.

Die Bezeichnung „Weißfisch“ ist also weniger ein wissenschaftliches Merkmal als ein kulinarischer Begriff, der eine Gruppe von Fischen mit ähnlichen – aber nicht identischen – Eigenschaften zusammenfasst. Die genaue Zusammensetzung dieser Gruppe variiert je nach Region und kultureller Tradition. Um wirklich präzise zu sein, ist die Angabe der exakten Fischart unerlässlich, anstatt sich allein auf die unpräzise Bezeichnung „Weißfisch“ zu verlassen.