Wie lange braucht ein Gefrierfach zum Gefrieren?

Wie lange dauert das Gefrieren im Gefrierfach? Ein kühler Blick auf die Fakten

Die Frage, wie lange ein Gefrierfach zum Gefrieren benötigt, ist gar nicht so einfach zu beantworten wie man vielleicht denkt. Denn die Gefrierzeit hängt von verschiedenen Faktoren ab: der Temperatur des Gefrierschranks, der Menge und der Art des zu gefrierenden Gutes, sowie dessen Ausgangtemperatur. Ein einfacher Eiswürfel aus Wasser gefriert deutlich schneller als ein ganzes Gulasch.

Für die gängigste Anwendung – die Herstellung von Eiswürfeln – gilt als Faustregel: Bei einer Gefrierfachtemperatur von -18°C benötigen etwa 100 ml Wasser (ein handelsüblicher Eiswürfel) eine bis zwei Stunden, um vollständig zu Eis zu gefrieren. Dieser Zeitraum kann jedoch variieren. Ein vollgestopftes Gefrierfach, in dem die Luftzirkulation behindert ist, benötigt länger als ein nahezu leeres. Ähnliches gilt für die Größe der Eiswürfelformen: Kleinere Formen frieren schneller als große.

Der Einfluss der Ausgangtemperatur: Die weitverbreitete Annahme, heißes Wasser friere schneller als kaltes (Mpemba-Effekt), ist bis heute nicht endgültig wissenschaftlich geklärt. Während einige Experimente diesen Effekt belegen, lassen sich andere Ergebnisse nicht damit vereinbaren. Die Unterschiede sind meist gering und von anderen Faktoren wie der Wasserqualität, der Behälterform und der Präzision der Messmethoden beeinflusst. Für die praktische Anwendung im Haushalt ist dieser Effekt jedoch vernachlässigbar. Die Gefrierzeit unterscheidet sich in der Realität nur minimal.

Gefrieren größerer Mengen: Bei größeren Mengen an Lebensmitteln, wie z.B. Suppen, Eintöpfen oder Obst, verlängert sich die Gefrierzeit erheblich. Hier spielen die Wärmeleitfähigkeit des Behälters und die Dicke der Schicht eine entscheidende Rolle. Dünne, flache Behälter frieren schneller als dicke, runde. Als Richtwert kann man für größere Mengen von einem bis mehreren Tagen ausgehen. Für optimale Ergebnisse empfiehlt es sich, Lebensmittel in kleinen, flachen Behältern zu portionieren. Dies verkürzt die Gefrierzeit und verbessert die spätere Haltbarkeit und die Auftaurate.

Fazit: Die Gefrierzeit im Gefrierfach ist abhängig von vielen Faktoren und lässt sich nicht pauschal beantworten. Die oben genannten Zeiten dienen lediglich als grobe Orientierung. Für eine präzise Einschätzung empfiehlt sich die Beobachtung des eigenen Gefrierschranks und das Experimentieren mit verschiedenen Mengen und Behältergrößen. Eine gute Organisation im Gefrierfach und die Verwendung geeigneter Behälter sind der Schlüssel zu schnellen und effizienten Gefrierprozessen.