Kann man mit Backpulver Fleisch zart machen?

Zartes Fleisch dank Backpulver: Küchenzauber mit Natron

Backpulver, der heimliche Star in vielen Backrezepten, kann weit mehr als nur Teige aufgehen lassen. Die im Backpulver enthaltene chemische Verbindung Natron (Natriumhydrogencarbonat) besitzt nämlich eine bemerkenswerte Eigenschaft: Sie kann Fleisch zart machen. Und das ganz ohne exotische Zutaten oder stundenlanges Marinieren. Ob Rind, Schwein, Geflügel oder sogar zähere Stücke wie Wild – Natron kann das Bratergebnis deutlich verbessern und für ein butterzartes Geschmackserlebnis sorgen.

Wie funktioniert dieser Küchenzauber? Natron erhöht den pH-Wert an der Fleischoberfläche. Dadurch werden die Proteine im Fleisch, insbesondere das Kollagen, aufgebrochen und gelockert. Das Ergebnis: Das Fleisch wird zarter und saftiger, da es während des Garens weniger Feuchtigkeit verliert. Besonders effektiv ist diese Methode bei kurzgebratenem Fleisch im Wok oder auf dem Grill, aber auch bei Schmorgerichten kann Natron seine zartmachende Wirkung entfalten.

Die Anwendung ist denkbar einfach: Verreiben Sie das Fleisch mit einer kleinen Menge Natron – etwa ein Teelöffel pro Pfund Fleisch. Achten Sie darauf, das Natron gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie das Fleisch anschließend für mindestens 30 Minuten, idealerweise aber 1-2 Stunden, im Kühlschrank ruhen. Vor dem Braten sollten Sie das Fleisch gründlich abspülen und trocken tupfen, um einen seifigen Geschmack zu vermeiden. Dieser kann entstehen, wenn zu viel Natron verwendet oder nicht gründlich abgespült wird.

Wichtig ist, die richtige Dosierung zu beachten. Zu viel Natron kann dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen und die Oberfläche aufweichen. Experimentieren Sie am besten mit kleinen Mengen und passen Sie die Dosierung je nach Fleischsorte und -stück an.

Neben der Zartmachung bietet Natron noch einen weiteren Vorteil: Es fördert die Bräunung des Fleisches, die sogenannte Maillard-Reaktion. Dadurch entsteht eine aromatische Kruste, die dem Fleisch einen intensiven Geschmack verleiht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Natron ein einfacher und effektiver Weg ist, um Fleisch zarter und schmackhafter zu machen. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst von diesem Küchengeheimtipp!