Kann man Thunfisch vom Vortag Essen?

Thunfisch vom Vortag: Ja oder Nein? Ein genauer Blick auf die Haltbarkeit

Thunfisch, dieser beliebte und vielseitige Fisch, findet sich in unzähligen Rezepten wieder – vom klassischen Thunfischsalat bis hin zu raffinierten Gerichten. Doch was ist mit übrig gebliebenem Thunfisch vom Vortag? Kann man ihn bedenkenlos essen oder sollte man lieber auf Nummer sicher gehen? Die Antwort ist nicht ganz so einfach wie ein klares „Ja“ oder „Nein“, sondern hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Grundsätzlich gilt: Thunfisch ist ein verderblicher Lebensmittel, der bei Raumtemperatur schnell verderben kann. Die Aussage „Thunfisch vom Vortag kann bedenkenlos verzehrt werden, wenn er vor dem Verzehr auf mindestens 70 Grad Celsius erhitzt wird“, trifft zwar im Kern zu, vereinfacht die Thematik aber erheblich.

Die entscheidenden Faktoren:

• Lagerung: Die entscheidende Rolle spielt die Lagerung des Thunfisches nach der Zubereitung. Wurde er korrekt im Kühlschrank bei maximal 7°C aufbewahrt, in einem luftdichten Behälter oder Frischhaltefolie verpackt, um ein Austrocknen und das Eindringen von Keimen zu verhindern, ist die Wahrscheinlichkeit einer Verderbnis geringer. Bei Raumtemperatur gelagerter Thunfisch sollte jedoch niemals mehr verzehrt werden.

• Zubereitung: Der Hinweis auf das Erhitzen auf 70°C ist essentiell. Diese Temperatur tötet die meisten schädlichen Bakterien ab. Jedoch garantiert dies nicht die Zerstörung aller potenziell vorhandenen Toxine. Einmal erhitzt, sollte der Thunfisch nicht erneut abgekühlt und später wieder erwärmt werden.

• Geruch und Aussehen: Ein wichtiger Indikator für die Frische ist der Geruch und das Aussehen. Ein säuerlicher Geruch, eine schleimige Konsistenz oder Verfärbungen sind deutliche Warnsignale und sprechen gegen den Verzehr. In diesem Fall sollte der Thunfisch lieber entsorgt werden.

• Art der Zubereitung: Rohe Thunfisch-Varianten (z.B. Sushi) sind besonders kritisch und sollten auf keinen Fall am nächsten Tag noch verzehrt werden, auch nach Erhitzung nicht. Die Gefahr von Parasitenbefall ist hier deutlich erhöht.

Fazit:

Überbleibender, korrekt im Kühlschrank gelagerter, gegarter Thunfisch kann in der Regel am nächsten Tag noch verzehrt werden, wenn er vor dem Verzehr erneut auf mindestens 70°C erhitzt wird. Achten Sie dabei unbedingt auf Geruch und Aussehen des Fisches. Bei Unsicherheit sollten Sie den Thunfisch lieber wegschmeißen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Die Vorsichtsmaßnahmen sind umso wichtiger, je länger der Thunfisch bereits zubereitet war. Nach zwei Tagen sollte er grundsätzlich entsorgt werden. Die Sicherheit geht vor dem Genuss!