Wann frieren Getränke ein?

Gefrierpunkte alkoholischer Getränke: Warum sie niedriger sind als der von Wasser

Im Gegensatz zu Wasser, das bei 0 °C gefriert, benötigen alkoholische Getränke deutlich niedrigere Temperaturen, um in den festen Zustand überzugehen. Dies liegt an der chemischen Zusammensetzung von Alkohol, die den Gefrierpunkt von Flüssigkeiten beeinflusst.

Wirkung von Alkohol auf den Gefrierpunkt

Alkoholmoleküle stören die Kristallstruktur von Wasser, wodurch es schwieriger wird, Eiskristalle zu bilden. Je höher der Alkoholgehalt eines Getränks ist, desto stärker wird dieser Effekt und desto niedriger der Gefrierpunkt.

Gefrierpunkte gängiger alkoholischer Getränke

• Bier: -2 bis -3 °C
• Wein: -3 bis -5 °C
• Sekt: -4 bis -6 °C
• Schnaps (z. B. Wodka, Gin): Unter -20 °C

Industrielle Eisherstellung

In der Industrie wird Eisbrei mittels gekühlter Ethanol-Wasser-Mischungen hergestellt. Durch die kontrollierte Kristallisation von Wasser unter dem Gefrierpunkt entstehen feine Eiskristalle, die eine gleichmäßige Konsistenz und Schmelzrate gewährleisten.

Fazit

Der niedrigere Gefrierpunkt alkoholischer Getränke ist eine Folge des Anteils an Alkoholmolekülen, die die Kristallisation von Wasser behindern. Diese Eigenschaft wird auch in der Industrie genutzt, um Eisbrei mit spezifischen Eigenschaften herzustellen.