Warum ist selbstgemachte Tomatensoße nicht rot?

Das Geheimnis der roten Tomatensoße: Warum meine selbstgemachte nicht so rot ist wie erwartet – und was ich dagegen tun kann

Selbstgemachte Tomatensoße – der Duft allein versetzt einen schon in mediterrane Gefilde. Doch statt des erhofften satten Rot leuchtet die eigene Kreation manchmal nur blass oder gar bräunlich vor sich hin. Kein Grund zur Panik! Die Farbe der Tomatensoße hängt von vielen Faktoren ab und ist kein Indikator für den Geschmack. Eine köstliche Soße kann durchaus auch in weniger intensiven Farbnuancen daherkommen.

Warum ist meine Tomatensoße nicht rot?

Die Farbe der Tomatensoße wird maßgeblich durch die Art der verwendeten Tomaten bestimmt. Nicht alle Tomaten sind gleich rot. Während beispielsweise die klassischen Roma-Tomaten für ihre intensive rote Farbe bekannt sind, liefern andere Sorten, wie z.B. gelbe oder grüne Tomaten, natürlich auch andere Farbtöne. Auch der Reifegrad spielt eine entscheidende Rolle: unreife Tomaten enthalten weniger Lycopin, den Farbstoff, der Tomaten ihre rote Farbe verleiht. Somit ergeben unreife Tomaten eine blassere Soße.

Weitere Faktoren, die die Farbe beeinflussen können, sind:

• Die Zubereitung: Langes Köcheln bei hoher Temperatur kann die Farbe intensivieren, jedoch auch zu einem verbrannten Geschmack führen. Zu kurzes Köcheln lässt die Farbe blasser erscheinen.
• Säuregehalt: Ein zu hoher Säuregehalt, beispielsweise durch Zugabe von zu viel Essig oder Zitronensaft, kann die Farbe beeinflussen und sie etwas matter erscheinen lassen.
• Andere Zutaten: Die Zugabe von Karotten, Paprika oder anderen Gemüsesorten kann die Farbe der Soße verändern und sie weniger intensiv rot erscheinen lassen.

So wird Ihre Tomatensoße garantiert rot:

Sollten Sie dennoch eine besonders rote Soße wünschen, gibt es einige Tricks:

• Tomatensorte: Wählen Sie Roma-Tomaten oder San Marzano-Tomaten. Diese Sorten sind bekannt für ihren hohen Lycopingehalt und ihr intensives Rot.
• Tomatenmark: Eine kleine Menge Tomatenmark (ca. 1-2 Esslöffel pro Liter Soße) kann die Farbe deutlich intensivieren. Tomatenmark ist hochkonzentriert und liefert viel Lycopin.
• Schonendes Kochen: Kochen Sie die Soße bei niedriger Temperatur und über einen längeren Zeitraum. Dadurch wird das Lycopin besser freigesetzt, ohne dass die Soße anbrennt.
• Abschmecken: Vergessen Sie nicht, die Soße nach dem Kochen gut abzuschmecken. Eventuell können Sie mit etwas Zucker oder Salz die Farbe noch verbessern.

Fazit:

Eine blasse Tomatensoße ist kein Zeichen für schlechte Qualität. Der Geschmack steht im Vordergrund! Aber wenn Ihnen die Farbe wichtig ist, können Sie mit den oben genannten Tipps ganz einfach nachhelfen und eine strahlend rote Soße zaubern. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Tomatensorten und Zubereitungsmethoden, um Ihre perfekte Tomatensoße zu finden. Denn am Ende zählt der Genuss!