Wie bekomme ich die Tomatensoße dicker?

Wie man Tomatensoße andickt – ohne Klumpenbildung

Eine sämmige, cremige Tomatensoße ist ein kulinarischer Genuss. Doch wie bekommt man diese perfekte Konsistenz? Der häufigste und einfachste Trick besteht darin, die Sauce durch die Zugabe von Stärke zu verdicken. Dabei ist es jedoch entscheidend, die richtige Methode zu wählen, um unerwünschte Klumpen zu vermeiden.

Der Mehl- oder Stärke-Trick:

Die Basis für eine dickere Tomatensoße ist die Verwendung von Mehl oder Speisestärke. Das Prinzip ist einfach: Stärke bindet Flüssigkeit und sorgt so für eine geschmeidige Textur. Wichtig ist, das Mehl oder die Stärke nicht direkt in die heiße Soße zu geben, da dies schnell zu Klumpen führt. Stattdessen muss das Mehl oder die Stärke zunächst mit einer kleinen Menge kaltem Wasser oder kalter Milch zu einer glatten Paste angerührt werden. Diese Paste wird dann langsam und unter ständigem Rühren in die kochende Soße eingerührt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1-2 Esslöffel Mehl (oder Speisestärke) mit 2-3 Esslöffeln kaltem Wasser oder kalter Milch. Rühren Sie die Mischung gründlich, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Eine geschmeidige Paste ist das Ziel.

2. Einführen in die Soße: Geben Sie die angerührte Paste in einen dünnen Strahl in die kochende Tomatensoße. Rühren Sie die Soße dabei ständig kräftig mit einem Schneebesen oder einer Kochlöffel um, um Klumpenbildung zu vermeiden.

3. Reduktion der Hitze: Senken Sie die Hitze unter die Soße während des Einrührens. Dies trägt zu einem gleichmäßigerem Abbinden und verhindert ein zu schnelles, unkontrolliertes Anbacken des Mehls.

4. Abkochen und kontrollieren: Lassen Sie die Soße unter gelegentlichem Rühren weitere 2-3 Minuten köcheln. Prüfen Sie regelmäßig die gewünschte Konsistenz. Bei Bedarf kann noch mehr Stärke-Paste hinzugefügt werden. Vermeiden Sie aber eine zu lange Kochzeit, da die Soße sonst zu stark andicken kann.

Weitere Tipps für eine perfekte Sauce:

• Kaltgemachte Sauce: Diese Methode eignet sich hervorragend, um die Sauce kalt, zum Beispiel als Dip, zuzubereiten.

• Stärkealternative: Neben Mehl oder Speisestärke kann auch Kartoffelstärke verwendet werden. Verwenden Sie in diesem Fall die gleiche Methode zur Herstellung der Paste.

• Konsistenzcheck: Rühren Sie ab und zu mit einem Löffel in der Soße um, um die Konsistenz zu kontrollieren. Das hilft, ein unkontrolliertes Andicken zu vermeiden.

• Zutaten: Neben Mehl oder Speisestärke kann man die Soße auch mit einer Prise Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen verfeinern.

Durch die richtige Anwendung dieses einfachen Tricks wird Ihre Tomatensoße zu einem köstlichen und cremigen Highlight.