Welche Fischart eignet sich am besten zum Dämpfen?

Gedämpfter Fisch – Zart, gesund und voller Geschmack: Die besten Sorten und Tipps für ein perfektes Ergebnis

Gedämpfter Fisch ist eine wunderbare Möglichkeit, ein leichtes, gesundes und dennoch geschmackvolles Gericht zuzubereiten. Durch das schonende Garen im Dampf bleiben die wertvollen Nährstoffe erhalten und der Fisch behält seine natürliche Saftigkeit. Doch welche Fischsorten eignen sich eigentlich am besten zum Dämpfen? Nicht jeder Fisch profitiert gleichermaßen von dieser Zubereitungsmethode.

Die idealen Kandidaten: Festfleischige Fische

Grundsätzlich gilt: Fischarten mit einem festeren Fleisch sind die erste Wahl zum Dämpfen. Diese Struktur sorgt dafür, dass der Fisch während des Garvorgangs nicht zerfällt und saftig bleibt. Zu den Top-Empfehlungen gehören:

• Kabeljau: Der Klassiker unter den Dämpffischen. Kabeljau hat ein festes, weißes Fleisch und einen milden Geschmack, der sich gut mit verschiedenen Aromen kombinieren lässt. Er bleibt beim Dämpfen schön saftig und zart.

• Schellfisch: Ähnlich wie Kabeljau, aber mit einem etwas feineren Geschmack. Auch Schellfisch ist ideal zum Dämpfen, da sein Fleisch fest genug ist, um die Hitze gut zu vertragen.

• Barsch (Seebarsch, Flussbarsch): Barscharten verfügen über ein festes, mageres Fleisch und eignen sich hervorragend zum Dämpfen. Achten Sie beim Kauf auf die Herkunft und wählen Sie am besten nachhaltig gefangenen Barsch.

Fischsorten, die weniger geeignet sind:

Während festfleischige Fische beim Dämpfen glänzen, gibt es auch Sorten, die weniger ideal sind:

• Fetter Fisch (z.B. Lachs, Makrele): Fetter Fisch kann beim Dämpfen schnell austrocknen, da das Fett beim Erhitzen austritt. Obwohl er grundsätzlich gedämpft werden kann, erfordert es mehr Aufmerksamkeit und eine kürzere Garzeit, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

• Zarter Fisch (z.B. Tilapia, Scholle): Zarte Fischsorten neigen dazu, beim Dämpfen zu zerfallen. Die empfindliche Struktur wird durch die Hitze zu schnell weich, wodurch der Fisch seine Form verliert.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten:

Unabhängig von der Fischart ist die Qualität des Fisches entscheidend für ein gelungenes Gericht. Achten Sie beim Kauf auf folgende Punkte:

• Frische: Der Fisch sollte frisch riechen (nicht fischig) und glänzende Augen haben. Das Fleisch sollte fest und elastisch sein.
• Herkunft: Informieren Sie sich über die Herkunft des Fisches und bevorzugen Sie nachhaltig gefangene oder gezüchtete Sorten.
• Saison: Berücksichtigen Sie saisonale Angebote, da diese oft qualitativ hochwertiger und preiswerter sind.

Regionale Vielfalt nutzen:

Die hier genannten Fischarten sind lediglich eine Auswahl. Informieren Sie sich über regionale Angebote und probieren Sie verschiedene Fischsorten aus, die zum Dämpfen geeignet sind. Sprechen Sie mit Ihrem Fischhändler, um Empfehlungen zu erhalten und mehr über die Eigenschaften der jeweiligen Fische zu erfahren.

Fazit:

Das Dämpfen von Fisch ist eine gesunde und schmackhafte Zubereitungsmethode, die besonders gut mit festfleischigen Fischsorten wie Kabeljau, Schellfisch und Barsch funktioniert. Achten Sie auf die Qualität und Frische des Fisches, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Gewürzen, um Ihren gedämpften Fisch zu einem wahren Geschmackserlebnis zu machen.