Welche Pfanne benutzt man zum Braten von Fisch?

Die perfekte Pfanne für knusprig gebratenen Fisch: Gusseisen vs. Edelstahl – und ein paar Geheimtipps

Fisch braten – ein Genuss, der schnell in Frustration umschlagen kann, wenn der Fisch kleben bleibt oder nicht schön knusprig wird. Die Wahl der richtigen Pfanne ist dabei entscheidend. Während unzählige Pfannenarten auf dem Markt lauern, zeigen sich Gusseisen- und Edelstahlpfannen als besonders gut geeignet für perfekt gebratenen Fisch. Doch welche ist die bessere Wahl? Die Antwort ist weniger eindeutig als man denkt und hängt von persönlichen Vorlieben und dem jeweiligen Fisch ab.

Gusseisen: Der Klassiker für perfekte Bräunung

Gusseisenpfannen sind bekannt für ihre hervorragende Wärmeverteilung und Wärmespeicherung. Die schwere Pfanne erhitzt sich gleichmäßig und behält die Temperatur über längere Zeit, was für eine gleichmäßige Bräunung des Fisches sorgt. Die natürliche Patina, die sich mit der Zeit in der Pfanne bildet, verhindert das Anhaften und sorgt für ein antihaftähnliches Ergebnis. Ein weiterer Vorteil: Gusseisenpfannen sind extrem robust und langlebig, ein echter Kauf fürs Leben.

Allerdings: Gusseisenpfannen sind schwer und benötigen eine längere Aufheizzeit. Die hohe Temperatur kann für ungeübte Köche etwas schwieriger zu kontrollieren sein. Eine zu hohe Hitze kann den Fisch schnell verbrennen, bevor das Innere gar ist. Die Reinigung erfordert etwas mehr Aufwand als bei Edelstahlpfannen.

Edelstahl: Die leichte Alternative mit gutem Ergebnis

Edelstahlpfannen überzeugen durch ihre Leichtigkeit und einfache Handhabung. Hochwertige Edelstahlpfannen mit einem mehrschichtigen Boden bieten eine gute Wärmeverteilung, wenn auch nicht so gleichmäßig wie Gusseisen. Eine antihaftbeschichtete Edelstahlpfanne vereinfacht das Braten von Fisch zusätzlich und reduziert das Anhaften.

Allerdings: Die geringere Wärmespeicherung kann zu ungleichmäßiger Bräunung führen, insbesondere bei dünnen Fischfilets. Die Antihaftbeschichtung kann bei zu hoher Hitze Schaden nehmen und ihre Eigenschaften verlieren. Deshalb ist eine gleichmäßige Hitzeverteilung durch vorsichtiges Erhitzen und die richtige Brattemperatur entscheidend.

Der entscheidende Faktor: Die Vorbereitung

Unabhängig von der gewählten Pfanne ist die Vorbereitung des Fisches entscheidend für ein optimales Ergebnis. Trocknen Sie den Fisch vor dem Braten gründlich mit Küchenpapier ab. Eine leichte Salzzubereitung und gegebenenfalls eine Marinade verbessern den Geschmack und tragen zur besseren Bräunung bei. Verwenden Sie ausreichend Fett – Butterschmalz oder Olivenöl – um ein Anhaften zu verhindern.

Fazit:

Sowohl Gusseisen- als auch Edelstahlpfannen eignen sich zum Braten von Fisch. Gusseisen bietet eine bessere Wärmeverteilung und sorgt für besonders knusprige Ergebnisse, erfordert aber etwas mehr Übung. Edelstahl ist leichter und einfacher zu handhaben, benötigt aber mehr Aufmerksamkeit bei der Temperaturkontrolle. Letztendlich ist die beste Pfanne die, mit der Sie am besten umgehen können und die Ihnen das beste Ergebnis liefert. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre persönliche Lieblings-Fischbratpfanne!