Welche Spänen für Kalträuchern?

Der feine Unterschied: Welche Späne für’s Kalträuchern im Borniak und Jäger Sparbrand?

Kalträuchern liegt im Trend, und Geräte wie der Borniak Räucherofen oder der Jäger Sparbrand machen es auch zuhause einfach möglich. Doch neben leckeren Rezepten stellt sich vor allem Anfängern eine entscheidende Frage: Welche Räucherspäne sind die Richtigen?

Besonders beliebt und vielseitig sind Buchenspäne. Doch Vorsicht: Es gibt sie in unterschiedlichen Körnungen, die jeweils andere Eigenschaften mitbringen. Für das Kalträuchern im Borniak oder Jäger Sparbrand haben sich feine Buchenspäne als ideal erwiesen.

Warum feine Späne im Borniak und Jäger Sparbrand?

• Kontrollierte Rauchentwicklung: Feine Späne brennen langsam und gleichmäßig ab, was besonders beim Kalträuchern wichtig ist. So entsteht ein milder, aromatischer Rauch, der den Lebensmitteln schonend Geschmack verleiht.
• Optimale Glutbildung: Im Borniak und Jäger Sparbrand sorgen feine Späne für eine optimale Glutbildung, die für die notwendige Rauchentwicklung über einen längeren Zeitraum sorgt.
• Weniger Bitterstoffe: Grobe Späne neigen bei niedriger Temperatur eher zur Entwicklung von Bitterstoffen, die den Geschmack negativ beeinflussen können. Feine Späne hingegen garantieren ein rundes, angenehmes Raucharoma.

Grobe Späne – nicht im Borniak, aber…

Grobe Buchenspäne haben dennoch ihre Daseinsberechtigung! Sie eignen sich hervorragend für:

• Heißräuchern und Smoken: Die höhere Temperatur und kürzere Garzeit vertragen die intensivere Rauchentwicklung der groben Späne.
• Grillen mit Raucharoma: Grobe Späne lassen sich gut auf dem Grill verteilen und verleihen dem Grillgut ein rustikales Raucharoma.
• Kalträuchern in anderen Geräten: Größere Räucheröfen oder -schränke kommen oft besser mit der Hitzeentwicklung grober Späne zurecht.

Fazit:

Für das Kalträuchern im Borniak Räucherofen oder Jäger Sparbrand sind feine Buchenspäne die beste Wahl. Sie garantieren eine kontrollierte Rauchentwicklung, optimale Glutbildung und ein mildes Raucharoma. Grobe Buchenspäne hingegen spielen ihre Stärken beim Heißräuchern, Smoken und Grillen aus.