Wie bekommt man Wasser aus einer Tomatensauce?

Die perfekte Tomatensauce: Wasser raus, Geschmack rein!

Eine köstliche Tomatensauce – das ist für viele der Höhepunkt eines italienischen Menüs. Doch oft kämpft man mit dem Problem: Die Sauce ist zu flüssig, wässrig und verliert dadurch an intensiver Aromenpracht. Viele versuchen, das Problem durch langes Einkochen zu lösen, was aber zu einer zu dickflüssigen, oft verbrannten Sauce führen kann. Es gibt aber einen eleganteren, geschmacksschonenden Weg, um überschüssiges Wasser aus der Tomatensauce zu entfernen: den Stärkeschleier.

Vergessen Sie stundenlanges Köcheln! Die Lösung ist denkbar einfach und benötigt nur wenige Zutaten: kaltes Wasser und ein minimaler Anteil an Stärke. Ich bevorzuge Sojastärke, da sie neutral im Geschmack ist und eine besonders gute Bindungskraft aufweist. Maisstärke funktioniert natürlich auch, kann aber bei zu hoher Dosierung einen leicht mehligen Beigeschmack hinterlassen.

Der Trick mit dem Stärkeschleier:

Anstelle das Stärkungsmittel direkt in die kochende Sauce zu geben – was zu Klumpen führen kann – bereite ich eine dünnflüssige Stärkeschlämme zu. Hierfür vermische ich ein bis zwei Teelöffel Sojastärke (die genaue Menge hängt von der Menge der Sauce und der gewünschten Konsistenz ab) mit etwa zwei bis drei Esslöffeln kaltem Wasser. Wichtig ist, die Stärke gründlich mit dem Wasser zu verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Der entstandene Schleier sollte glatt und klumpenfrei sein.

Nun gebe ich die Stärkeschlämme unter ständigem Rühren in die kochende Tomatensauce. Das Rühren ist entscheidend! Es verhindert, dass sich die Stärke an einer Stelle absetzt und verklumpt. Ich rühre für etwa ein bis zwei Minuten weiter, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat und leicht andickt. Der Vorgang ist schnell und effizient – viel schneller als langes Einkochen.

Die Vorteile des Stärkeschleier-Tricks:

• Geschmacksneutral: Die Stärke verändert den Geschmack der Sauce kaum.
• Schnell und effizient: Die Konsistenz wird schnell und ohne langes Kochen angepasst.
• Verhindert Anbrennen: Die Sauce muss nicht mehr übermäßig lange köcheln, wodurch ein Anbrennen verhindert wird.
• Perfekte Sämigkeit: Die Sauce erhält eine angenehme, samtig-cremige Konsistenz.

Mit dieser einfachen Methode zaubern Sie im Handumdrehen eine perfekte Tomatensauce, die sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz her überzeugt. Probieren Sie es aus – Sie werden begeistert sein! Experimentieren Sie ruhig mit der Menge der Stärke, um die für Sie optimale Konsistenz zu finden.