Wie lange darf rohes Fleisch im Kühlschrank bleiben?

Wie lange darf rohes Fleisch im Kühlschrank bleiben?

Die Haltbarkeit von rohem Fleisch im Kühlschrank hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Fleischart, die Schnittform (ganz, zerkleinert oder Hackfleisch), die Lagertemperatur und die Hygiene beim Umgang mit dem Fleisch. Pauschale Angaben sind daher mit Vorsicht zu genießen. Es ist immer ratsam, auf die Sinne zu vertrauen und im Zweifelsfall das Fleisch lieber zu entsorgen.

Richtwerte für die maximale Kühllagerung bei 0-4°C:

• Rindfleisch (am Stück): bis zu 7 Tagen. Größere Stücke halten tendenziell länger als kleinere.
• Rindfleisch (Steaks, Gulasch etc.): 3-5 Tage.
• Kalbfleisch: 2-4 Tage. Ähnlich wie Rindfleisch, jedoch etwas empfindlicher.
• Schweinefleisch (am Stück): bis zu 5 Tage.
• Schweinefleisch (Koteletts, Schnitzel etc.): 2-3 Tage.
• Hackfleisch (Rind, Schwein, gemischt): maximal 24 Stunden, idealerweise am Tag des Kaufs verarbeiten. Hackfleisch bietet aufgrund der größeren Oberfläche eine ideale Angriffsfläche für Bakterien.
• Geflügel (ganz): 1-2 Tage.
• Geflügel (Teilstücke, Hackfleisch): maximal 24 Stunden. Geflügel ist besonders anfällig für bakteriellen Verderb.
• Wild (am Stück): abhängig von der Wildart, in der Regel 3-5 Tage, Rehwild ist beispielsweise empfindlicher als Hirsch. Hier sollte man sich beim Metzger beraten lassen.
• Lammfleisch: ähnlich wie Rindfleisch, 3-5 Tage.

Tipps für die optimale Lagerung von rohem Fleisch:

• Temperatur: Die ideale Kühlschranktemperatur liegt zwischen 0°C und 4°C. Kontrollieren Sie die Temperatur regelmäßig.
• Verpackung: Bewahren Sie Fleisch in der Originalverpackung oder in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter auf, um Austrocknung und Kontamination zu vermeiden. Legen Sie rohes Fleisch immer auf die unterste Ebene des Kühlschranks, um zu verhindern, dass Fleischsäfte auf andere Lebensmittel tropfen.
• Hygiene: Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich die Hände. Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer für rohes Fleisch und andere Lebensmittel.
• Einfrieren: Wenn Sie das Fleisch nicht innerhalb der empfohlenen Zeit verbrauchen können, frieren Sie es ein. So verlängert sich die Haltbarkeit deutlich. Beachten Sie, dass aufgetautes Fleisch nicht wieder eingefroren werden sollte.

Anzeichen von verdorbenem Fleisch:

• Unangenehmer Geruch: Ein säuerlicher, stechender oder fauliger Geruch ist ein deutliches Zeichen für Verderb.
• Schleimige Oberfläche: Eine klebrige oder schleimige Textur deutet ebenfalls auf Bakterienwachstum hin.
• Verfärbungen: Graue, grüne oder bräunliche Verfärbungen können ein Hinweis auf Verderb sein. Beachten Sie jedoch, dass Farbveränderungen nicht immer ein Zeichen von Ungenießbarkeit sind. Rindfleisch kann beispielsweise nach dem Auspacken eine dunklere Farbe annehmen, ist aber dennoch genießbar.

Im Zweifelsfall sollten Sie rohes Fleisch lieber entsorgen, anstatt ein gesundheitliches Risiko einzugehen. Achten Sie auf die oben genannten Punkte und genießen Sie Ihr Fleisch frisch und sicher.