Wie rettet man eine geronnene Soße?

Geronnene Soße retten – der einfache Eigelb-Trick

Geronnene Soßen sind ärgerlich. Ein kleiner Fehler in der Zubereitung – zu viel Hitze, zu schnell abgekühlt – und die einst cremige Sauce ist klumpig und ungenießbar. Aber keine Panik! Mit einem einfachen Trick lässt sich die Sauce oft wieder retten: mit einem rohen Eigelb.

Eigelb wirkt hier als natürlicher Emulgator. Seine Eigenschaft, Fett und Flüssigkeit zu verbinden, kann die geronnene Sauce wieder in einen geschmeidigen Zustand bringen.

So geht’s:

1. Küchenausrüstung: Sie benötigen einen kleinen Topf oder eine Schüssel, die auf dem Herd platziert werden kann, sowie einen Schneebesen oder einen Kochlöffel.

2. Vorsichtsmaßnahmen: Verwenden Sie immer ein rohes Eigelb. Gar nicht gekocht! Achten Sie darauf, dass Ihre Sauce nicht zu heiß ist, bevor Sie das Eigelb hinzufügen, um ein stockendes Ergebnis zu vermeiden.

3. Schritt-für-Schritt-Anleitung:

   • Nehmen Sie einen kleinen Teil der geronnenen Sauce (etwa 1-2 EL) und geben Sie sie in den Topf oder die Schüssel. Das ist wichtig, um die Sauce nicht zu stark zu verdünnen.
   • Fügen Sie ein rohes Eigelb hinzu. Das ist der entscheidende Schritt.
   • Rühren Sie die Sauce intensiv mit einem Schneebesen oder einem Kochlöffel um, bis das Eigelb vollständig eingearbeitet ist. Das Eigelb sollte nicht gerinnen.
   • Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie die Sauce bei sehr niedriger Hitze, unter ständigem Rühren. Es darf nicht kochen!
   • Nehmen Sie die Sauce vom Herd, sobald sie wieder glatt und cremig ist.

4. Abschließende Schritte:

   • Gießen Sie die gerettete Sauce zurück in den Topf mit der restlichen Sauce.
   • Rühren Sie alles gründlich um, bis die Sauce wieder homogen ist.

Wichtige Hinweise:

• Sauce-Typ: Dieser Trick funktioniert am besten bei Saucen, die auf einer Öl- oder Butterbasis zubereitet wurden.
• Nicht zu heiß: Die Sauce sollte nur leicht erwärmt werden, um das Eigelb nicht zu kochen und zu verklumpen.
• Nicht zu lange rühren: Zu langes Rühren kann die Sauce auch schädigen. Achten Sie auf die richtige Konsistenz.
• Andere Möglichkeiten: Für bestimmte Saucen, wie z.B. stark säurereiche Saucen, kann der Prozess etwas schwieriger sein. In solchen Fällen sollte man vielleicht einen anderen Rettungsversuch unternehmen, um den gewünschten Erfolg zu erzielen.

Mit diesem einfachen Trick können Sie geronnene Saucen retten und sie wieder zu einem köstlichen Genuss machen. Probiere es aus!