Bánh cuốn nóng làm từ gạo gì?

Bánh cuốn, món ăn bình dị mà quyến rũ của người Việt, thơm phức mùi gạo quyện với hành phi vàng ươm, chấm cùng nước chấm chua cay mặn ngọt, khiến bao người say mê. Nhưng ít ai để ý đến “bí quyết” ẩn chứa trong từng chiếc bánh mỏng tang ấy, đó chính là sự lựa chọn khắt khe về loại gạo. Không phải loại gạo nào cũng làm nên được chiếc bánh cuốn ngon đúng điệu.

Câu trả lời ngắn gọn là: gạo tẻ. Tuy nhiên, chỉ nói “gạo tẻ” là chưa đủ. Để có được những chiếc bánh cuốn nóng hổi, mềm mại, dai ngon, người làm bánh phải vô cùng tinh tế trong việc lựa chọn nguyên liệu. Gạo tẻ dùng làm bánh cuốn cần phải là gạo tẻ mới, được trồng theo phương pháp sạch, tức là gạo được trồng không sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học quá mức, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hạt gạo phải căng mẩy, không bị sâu mọt, có độ trắng sáng tự nhiên, không bị ngả vàng hay ố màu.

Chọn gạo xong, chưa dừng lại ở đó. Quá trình xay xát gạo cũng quan trọng không kém. Việc xay xát cần được thực hiện cẩn thận, kỹ lưỡng để tạo ra một loại bột gạo mịn, đạt độ dẻo nhất định. Đó là chìa khóa tạo nên lớp vỏ bánh cuốn mềm mại, dai ngon, giữ được độ dai đặc trưng, không bị khô cứng hay nát vụn. Sự tỉ mỉ trong khâu này sẽ quyết định đến chất lượng, hương vị và cả hình thức của thành phẩm. Một lớp bột quá mịn có thể khiến bánh bị rách, thiếu độ dai; ngược lại, một lớp bột quá thô sẽ làm bánh cứng, khó ăn.

Tóm lại, để có được những chiếc bánh cuốn nóng ngon đúng điệu, không chỉ cần gạo tẻ mà phải là gạo tẻ mới, sạch, được xay xát kỹ lưỡng. Mỗi công đoạn, từ khâu chọn gạo đến chế biến, đều đòi hỏi sự chăm chút, tỉ mỉ của người làm bánh. Chính sự tâm huyết ấy đã góp phần tạo nên nét đặc trưng, hương vị khó quên của món ăn dân dã mà tinh tế này.