Bánh xèo có màu gì?

Màu sắc của bánh xèo, ấy là một câu hỏi tưởng chừng đơn giản, nhưng lại mở ra cả một bức tranh phong vị. Không chỉ đơn thuần là “vàng”, màu sắc của bánh xèo còn là sự giao thoa tinh tế giữa ánh vàng óng của bột gạo, sắc nâu nhạt của tôm, thịt, và chút xanh non man mác của hành lá điểm xuyết.

Nói “vàng” thì chưa đủ. Đó không phải là vàng tươi chói lọi của nắng hè, mà là một thứ vàng trầm ấm, vàng của những hạt gạo được xay mịn, hòa quyện cùng nước, rồi trải trải lên chảo nóng, cho đến khi từng lớp bột mỏng manh chuyển sắc, phồng lên những bọng nhỏ xíu, tạo nên một vẻ ngoài quyến rũ, đầy mời gọi. Vàng óng ánh ấy, đôi khi pha chút sắc nâu cánh gián, tùy thuộc vào loại bột gạo, cách pha chế và độ lửa của bếp. Thậm chí, với một vài biến tấu, ta có thể bắt gặp những chiếc bánh xèo có sắc vàng nhạt hơn, hay vàng đậm hơn, nhưng chung quy vẫn là sự hài hòa, ấm áp.

Sự biến đổi của màu sắc trên chiếc bánh xèo, cũng như sự thay đổi của hương vị theo từng vùng miền, từng công thức gia truyền. Nhưng dù là vàng nhạt hay vàng đậm, vàng rụm hay vàng tươi, màu sắc của bánh xèo vẫn luôn là một phần không thể thiếu trong bức tranh tổng thể, góp phần tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng của món ăn này. Nó như một lời mời gọi, một lời hứa hẹn về vị giòn tan, ngọt lành, cùng mùi hương quyến rũ lan tỏa khắp không gian, níu chân thực khách. Vàng của bánh xèo, quả thực là một màu sắc rất riêng, chỉ có thể cảm nhận trọn vẹn khi thưởng thức.