Bánh xèo của miền gì?

Bánh xèo: Hương vị của miền đất nắng gió

Bánh xèo – cái tên nghe thôi đã thấy giòn tan, thơm lừng. Món ăn dân giã này, tưởng chừng đơn giản nhưng lại là cả một câu chuyện dài về ẩm thực Việt Nam, một câu chuyện được kể qua từng lớp bột vàng ươm, từng giọt mỡ sôi sùng sục, và đặc biệt hơn cả, qua vị ngon đặc trưng của từng vùng miền. Khẳng định bánh xèo thuộc về một vùng duy nhất quả thật là thiếu sót, bởi nó là bức tranh ẩm thực được tô điểm bởi nhiều nét vẽ riêng biệt, từ Bắc chí Nam. Tuy nhiên, nếu phải tìm kiếm nơi hội tụ tinh hoa, nơi bánh xèo đạt đến đỉnh cao hương vị và nghệ thuật chế biến, thì Nam Trung Bộ và Nam Bộ chính là câu trả lời thuyết phục nhất.

Không chỉ đơn thuần là sự phổ biến rộng rãi, mà ở Nam Trung Bộ và Nam Bộ, bánh xèo được nâng tầm thành một phần không thể thiếu của văn hoá ẩm thực địa phương. Ở đây, bánh xèo không chỉ là món ăn, mà còn là nét văn hoá, là sự giao thoa tinh tế giữa con người và thiên nhiên. Mỗi vùng, mỗi làng quê lại sở hữu những bí quyết riêng, tạo nên sự đa dạng đến kinh ngạc.

Bánh xèo Quảng Nam, chẳng hạn, thường có kích thước nhỏ hơn, màu vàng đậm, giòn rụm, với nhân tôm, thịt, giá đỗ đơn giản nhưng đậm đà. Nước chấm pha chế cầu kì, mang vị chua ngọt cay mặn hài hòa, càng làm tôn lên hương vị đặc trưng của bánh. Trong khi đó, bánh xèo miền Tây Nam Bộ lại thường có kích thước lớn hơn, màu vàng nhạt hơn, với nhiều loại nhân phong phú hơn: tôm, thịt, mực, giá, nấm, hành… Nước chấm cũng đa dạng hơn, có thể là nước mắm chua ngọt, hoặc nước chấm pha chế từ mắm bò hóc, tạo nên hương vị đậm đà, khó quên.

Sự khác biệt không chỉ dừng lại ở kích thước, màu sắc và nhân bánh. Ngay cả loại bột, cách chế biến, cho đến nguyên liệu làm nước chấm cũng mang những dấu ấn riêng biệt, thể hiện sự tinh tế và khéo léo của người dân mỗi vùng. Chính sự đa dạng này đã tạo nên sức hấp dẫn kỳ lạ của bánh xèo, biến nó trở thành một món ăn không bao giờ nhàm chán.

Vì vậy, không thể khẳng định bánh xèo thuộc về một vùng duy nhất. Nó là sản phẩm chung của cả đất nước, nhưng được thể hiện trọn vẹn nhất, tinh tế nhất, ở sự đa dạng phong phú của Nam Trung Bộ và Nam Bộ – nơi ánh nắng mặt trời chan hòa, nuôi dưỡng nên những hương vị đậm đà, khó quên. Mỗi chiếc bánh xèo, dù nhỏ bé, đều mang trong mình một phần hồn của vùng đất, một phần ký ức của con người, góp phần làm nên bức tranh ẩm thực Việt Nam rực rỡ sắc màu.