Bột mì đa dụng khác gì bột mì thường?

Bột mì đa dụng: Điểm khác biệt so với bột mì thường

Trong thế giới làm bánh, bột mì đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và kết cấu của thành phẩm. Bột mì đa dụng, thường được gọi là bột mì thường, là lựa chọn linh hoạt cho nhiều công thức, nhưng nó có một số điểm khác biệt chính so với các loại bột mì khác.

Điểm mấu chốt nằm ở hàm lượng protein gluten. Bột mì đa dụng có hàm lượng protein gluten từ 12,5% đến 14%, nằm ở mức trung bình so với các loại bột mì khác nhau. Hàm lượng protein này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các liên kết đàn hồi, giúp bột nở và giữ được hình dạng sau khi nướng.

Tính chất linh hoạt của bột mì đa dụng cho phép nó được sử dụng rộng rãi trong các loại bánh mì. Độ đàn hồi lý tưởng của nó tạo ra những ổ bánh mềm và dai, lý tưởng cho bánh mì sandwich, bánh mì hamburger và bánh mì nướng. Nó cũng phù hợp để làm pizza, tạo nên lớp vỏ dai và giòn.

Ngoài ra, bột mì đa dụng còn là một lựa chọn tuyệt vời cho một số loại bánh quy giòn. Hàm lượng protein trung bình của nó cung cấp đủ độ đàn hồi để tạo nên những chiếc bánh quy giòn, nhưng không quá dai hoặc cứng.

Tóm lại, bột mì đa dụng khác với các loại bột mì khác ở hàm lượng protein gluten trung bình của nó, mang đến sự cân bằng lý tưởng giữa độ đàn hồi và tính linh hoạt. Nó là sự lựa chọn hoàn hảo cho nhiều công thức phổ biến, bao gồm bánh mì, pizza và bánh quy giòn.