Bột năng miền Bắc gọi là gì?

Bột năng, thứ nguyên liệu tưởng chừng đơn giản nhưng lại đóng vai trò quan trọng, thổi hồn vào biết bao món ăn quen thuộc của người Việt. Nhưng ở miền Bắc, cái tên gọi thân thương, dung dị của nó lại không chỉ gói gọn trong hai từ “bột năng”. Thật ra, tùy thuộc vào vùng miền, thói quen và cách gọi của mỗi gia đình, ta sẽ bắt gặp nhiều tên gọi khác nhau, song phổ biến nhất vẫn là bột đao và bột sắn.

Hai cái tên này, tuy khác nhau về ngữ âm, nhưng đều chỉ chung một loại bột, được chế biến từ củ sắn (còn gọi là củ mì) sau khi đã được làm sạch, xay nhuyễn và lọc lấy phần tinh bột. “Bột đao”, nghe có phần sang trọng hơn, gợi lên hình ảnh những món ăn cầu kỳ, tinh tế. Trong khi đó, “bột sắn” lại gần gũi, mộc mạc hơn, thể hiện nguồn gốc xuất xứ giản dị của loại bột này. Sự khác biệt này không nằm ở chất lượng hay thành phần của bột, mà chỉ đơn thuần là sự đa dạng trong cách gọi tên, phản ánh sự phong phú của ngôn ngữ và văn hoá ẩm thực Việt Nam.

Tưởng tượng một bát chè chuối nóng hổi, mịn màng nhờ sự góp mặt của bột đao, hay những sợi bánh cuốn trắng phau, dai mềm được làm từ bột sắn, ta mới thấy hết được sự quan trọng của loại bột này. Nó không chỉ tạo nên độ sánh, độ dẻo, mà còn góp phần tạo nên hương vị, kết cấu đặc trưng của rất nhiều món ăn truyền thống, từ những món ăn dân dã hàng ngày đến những món ăn tinh tế, cầu kỳ trong những dịp lễ Tết. Vì vậy, dù gọi là bột năng, bột đao hay bột sắn, thì giá trị và vị trí của nó trong nền ẩm thực miền Bắc vẫn không hề thay đổi. Nó chính là một phần không thể thiếu, tạo nên nét đặc trưng, hương vị riêng biệt của vùng đất này.