Cá biển ướp đá để được bao lâu?

Cá biển tươi ngon, một đặc sản của biển cả, luôn được ưa chuộng. Tuy nhiên, việc bảo quản cá biển để giữ nguyên hương vị và chất lượng là một vấn đề cần được lưu tâm. Nhiều người thường sử dụng phương pháp ướp đá để giữ cá tươi lâu hơn trước khi chế biến. Vậy, cá biển ướp đá có thể được bao lâu? Câu trả lời không hề đơn giản và phụ thuộc vào nhiều yếu tố.

Khác với cá đông lạnh, cá biển ướp đá chỉ là phương pháp bảo quản tạm thời. Việc ướp đá chỉ làm chậm quá trình hư hỏng, chứ không thể ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển của vi khuẩn và quá trình phân hủy tự nhiên. Thời gian cá biển ướp đá có thể giữ được độ tươi ngon phụ thuộc vào:

• Loại cá: Cá có vảy dày, thịt chắc như cá ngừ, cá hồi thường giữ được tươi lâu hơn các loại cá có vảy mỏng, thịt mềm như cá mú, cá bớp.
• Kích thước cá: Cá càng lớn, thời gian bảo quản càng ngắn do diện tích tiếp xúc với không khí lớn hơn, quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn.
• Nhiệt độ môi trường: Nhiệt độ môi trường càng cao, cá càng dễ bị hư hỏng nhanh chóng. Bảo quản trong môi trường mát mẻ, nhiệt độ lý tưởng khoảng 0-4 độ C là tối ưu.
• Cách ướp đá: Việc ướp đá cần được thực hiện đúng cách. Đá nên được đặt xung quanh cá, không nên để đá trực tiếp lên thân cá để tránh làm cá bị nát. Nên dùng đá viên sạch, tránh sử dụng đá bẩn có thể gây ô nhiễm.

Nhìn chung, cá biển ướp đá chỉ nên sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Sau thời gian này, chất lượng cá sẽ bắt đầu giảm sút, nguy cơ nhiễm khuẩn tăng cao, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Để đảm bảo an toàn và hương vị, tốt nhất nên chế biến cá ngay sau khi mua về hoặc sử dụng phương pháp đông lạnh để bảo quản lâu hơn. Thông tin về thời gian bảo quản cá đông lạnh ở nhiệt độ -18 đến -30 độ C (7-30 ngày, thậm chí 18 tháng ở nhiệt độ dưới -36 độ C) như đã nêu chỉ áp dụng cho cá được đông lạnh đúng cách, không phải là cá ướp đá.

Tóm lại, việc ướp đá chỉ là giải pháp tạm thời để kéo dài thời gian sử dụng cá biển tươi. Hãy ưu tiên chế biến cá ngay sau khi mua để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Chỉ khi cần bảo quản lâu hơn, hãy lựa chọn phương pháp đông lạnh đúng cách với nhiệt độ thích hợp.